Receita Clássica de Molho Francês Mousseline

Um molho mousseline é uma versão luxuosa, leve, suave e muito rica de um clássico molho holandês. No entanto, o clássico tem uma ajuda muito generosa de chantilly cuidadosamente dobrado, tornando-se apenas lindo.

O mousseline é também chamado de molho Chantilly, que lembra o molho de sobremesa preferido, Chantilly Cream, por causa do componente de creme arejado. Mas estes dois nunca devem ser confundidos e não são substitutos um do outro. A mousseline é para pratos salgados, o Chantilly, doce. Então, talvez seja melhor pular a segunda descrição.

O mousseline é traduzido como musselina em francês, e também descreve um pano delicado e leve, que resume bem a textura necessária. Como um molho mousseline clássico é tão leve e arejado, você precisa pensar cuidadosamente sobre o que servir com o molho; não suportará sabores ou texturas fortes ou pesados. O mousseline precisa ser servido com outros alimentos texturizados igualmente delicados, como peixe e ovos.

Os ovos usados ​​para fazer este molho devem ser tão frescos e possíveis e, quando possível, usar ao ar livre, de preferência orgânico. Eles não são cozidos por muito tempo na receita, então o frescor é primordial.

O que você precisará

Como fazer isso

Coloque as duas gemas e 2 colheres de sopa de manteiga derretida em uma panela pequena. Usando um pequeno batedor, bata os dois juntos em fogo muito baixo, não apresse este processo ou os ovos irão mexer.

Continue batendo a manteiga nesta mistura de ovos, 2 colheres de chá de cada vez, até que toda a manteiga esteja completamente incorporada ao molho. Nesse momento, o molho ficará espesso, macio e brilhante.

Não apresse este processo, não pode ser feito rapidamente, a chave para o sucesso é lenta, lenta e não ser tentada a elevar o calor.

Bata o suco de limão e sal no molho hollandaise resultante e, em seguida, continue mexendo por mais 1 minuto para cozinhar o molho.

Bata o creme à luz, picos moles à mão ou usando um misturador elétrico, certificando-se de não overwhip.

Retire o molho do fogo e, usando uma colher de sopa de metal, dobre delicadamente (sem mexer ou bater) no creme de leite evaporado. Quanto mais leve o seu toque aqui, mais leve será o molho finalizado.

Sirva imediatamente. Se você precisar manter o molho, ele não aguenta por muito tempo, mas é melhor colocar sobre uma tigela de água quente com um toque ocasional do batedor para mantê-lo segurando a forma, mas quinze minutos é o tempo máximo.

Esta receita de molho mousseline faz 2 1/3 xícaras, ou 16 porções, de molho.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 122
Gordura total 13 g
Gordura saturada 8 g
Gordura insaturada 4 g
Colesterol 70 mg
Sódio 37 mg
Carboidratos 1 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 2 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)