Grelhe o Bife Perfeito em Quatro Passos Simples
Porque envolve tempo, temperatura e tempero, cozinhar um bife é um ótimo teste para suas habilidades culinárias. E há muito na linha porque um bom corte de carne não é barato. O que significa entender errado é um golpe para o seu paladar, seu ego e seu bolso.
Cozinhar o bife perfeito pode não ser a coisa mais fácil do mundo, mas com a prática, você pode dominá-lo. Veja como preparar o bife perfeito todas as vezes.
1. Escolha o corte certo de carne
O primeiro passo para cozinhar um bife perfeito é escolher o corte certo de carne . Isso significa um corte tenro com bastante marmoreio . O que faz um corte de carne tenra? Se vier de uma parte da vaca que não faz muito exercício, será tenra. Além disso, alguns cortes têm naturalmente mais tecido conjuntivo do que outros, o que os torna difíceis de mastigar.
Portanto, os melhores cortes de carne para fazer o bife perfeito virão de partes menos exercitadas da vaca e terão pouco tecido conjuntivo. De um modo geral, estamos falando de cortes da costela, cortes primários de lombo curto e lombo. Exemplos incluem o bife de lombo , filé mignon (ou seja, filé mignon), bife T-bone, bife Porterhouse e bife de tira de Nova York .
Leia mais sobre como escolher o melhor corte de carne: Qual é o melhor bife?
2. Prepare o Bife para o Grill
Preparar um bife para grelhar envolve temperá-lo e deixá-lo atingir a temperatura certa.
O problema com a temperatura é que um bife frio demorará mais para grelhar do que um bife mais próximo da temperatura ambiente. E mais tempo de cozimento faz um bife mais difícil. Por isso, nunca é uma boa ideia grelhar um bife frio. O que eu gosto de fazer é tirar o bife da geladeira cerca de 20 minutos antes de eu planejar cozinhar.
Quanto ao tempero, a melhor maneira de temperar um bife é com sal kosher e pimenta preta moída na hora. Por fim, gosto de escovar um pouco de manteiga clarificada em um bife antes de assar. Isso adiciona sabor e ajuda a evitar que o bife grude na grelha.
Aqui estão dois artigos que entram em mais profundidade:
3. Grelhe o bife
Grelhar é a melhor maneira de cozinhar um bife. Isso porque uma churrasqueira fica realmente quente, o que, por sua vez, significa que o bife cozinha rapidamente. Embora existam alternativas para grelhar, o objetivo é cozinhar o bife a uma temperatura alta por um curto período de tempo, e grelhar atinge esse objetivo perfeitamente. A melhor maneira de grelhar um bife é fazer com que a grelha fique bem quente e, em seguida, coloque o bife preparado na grelha e não o toque. Após cerca de três minutos, vire-o.
Muito importante: não use um garfo ou um espeto ou qualquer outro tipo de ferramenta para furar o bife. Você não quer picar nenhum buraco no bife porque seus sucos vão vazar. A única ferramenta que você deve usar para virar um bife é um par de pinças. Um longo conjunto de pinças é bom, para que você não queime suas mãos.
Depois de ter virado o bife, grelhe-o por mais dois minutos, dependendo de quão espesso ele é e da temperatura da grelha.
Um bife meio-raro perfeito será rosa (não vermelho) no interior e entre 130 F e 140 F. Mas não o pique com um termômetro ou corte nele para ver que cor é. Você deixará todos os sucos vazarem.
Para testar como é feito um bife, basta pressionar o centro do bife com o polegar. Se parece macio ou gelatinoso, ainda não está pronto. Quando o centro de um bife simplesmente volta quando você o pressiona, isso é perfeitamente raro. Lembre-se, deve voltar atrás. Se é apenas firme e duro, você cozinhou demais .
Aqui está um par de artigos que explicam mais sobre grelhar um bife:
4. Deixe o resto do bife
Há mais um passo em cozinhar o bife perfeito e, felizmente, é um passo muito fácil, porque envolve não fazer absolutamente nada por alguns minutos. Um bife precisa descansar por alguns minutos, em um lugar quente, antes de cortá-lo.
A razão pela qual fazemos isso é para garantir que o bife seja o mais suculento possível. Se você cortar um bife muito cedo, todos os sucos serão derramados. Mas espere alguns minutos e esses sucos vão se acomodar no bife. Uma boa regra é descansar um bife por cerca de cinco minutos para cada centímetro de espessura.
Para mais detalhes, confira este artigo: Descansando um bife .