Bem feito é a maneira errada de cozinhar bife
Apesar do fato de que bife bem feito é duro, seco e sem sabor, sempre haverá pessoas que insistem em ter seus bifes preparados dessa maneira. Você pode raciocinar com eles tudo o que quiser, mas isso não vai mudar a opinião deles. Então o que você pode fazer?
Bem, você poderia levar o seu lindo lombo ou bife de Porterhouse e cozinhá-lo bem feito para eles. Mas isso é um crime contra carne. Não estrague o seu bife caro desta forma.
Depois que você se der ao trabalho de escolher a melhor carne , temperá-la adequadamente e prepará-la para a grelha , a última coisa que você quer fazer é massacrá-la, cozinhando-a bem feito.
Isso mesmo, eu disse massacre. O que há de tão ruim em cozinhar um bife bem feito? Tudo se resume a temperatura. Quanto mais tempo você cozinhar um bife, mais quente ele fica, e quando ele aquece, as fibras musculares ficam firmes e todos os sucos cozinham.
O resultado é que o interior de um bife bem feito é de cor cinza uniforme, e o bife em si é duro, mastigável, sem sabor e seco. Isso não é cozinhar, é incendiário.
Quando é um bife bem-feito?
Um bife bem feito é definido como um bife que foi cozido a uma temperatura interior de 160 ° F ou superior.
O que acontece quando um bife - qualquer bife - é incinerado nessa medida é que ele se torna duro e duro e desprovido de qualquer tipo de suculência. Pode ser a melhor e mais saborosa carne de vaca USDA Prime .
Mas se você cozinhar a 160 ° F, é composto.
Veja também: Grelhar um bife
Por que alguém iria querer comer algo assim? Boa pergunta. A menos que estivessem à beira da inanição, não tenho ideia. Uma vez eu li sobre os exploradores do oceano que tiveram que ferver seus cintos e sapatos quando ficaram sem comida no mar.
Além disso, não há boa razão para servir ou comer um bife bem feito.
E quanto a segurança alimentar? Não é uma boa razão para cozinhar bifes durante todo o tempo? Na verdade, bactérias perigosas como E. coli não vivem dentro de um bife. Eles podem viver na superfície de um bife, mas cozinhar o exterior do bife irá matá-los. Hambúrgueres são outra história. Para ser seguro, as carnes moídas devem ser bem cozidas. Mas os bifes raros ou até mesmo raros não apresentam nenhum risco particular à segurança dos alimentos.
Dito isto, você não vai ganhar uma discussão com alguém que, por qualquer motivo, quer que seu bife cozinhe bem feito. Além disso, é uma má forma argumentar com seus convidados, certo?
E se alguém quiser um bife bem feito?
Existem algumas táticas que você poderia empregar para lidar com essa situação difícil. Você poderia tentar cozinhar o bife médio-bem, que é um pouco menos feito do que bem feito, e espero que eles não possam dizer a diferença.
Um bife médio é cozido a uma temperatura interna de cerca de 150 ° a 155 ° F. O interior será na maior parte cinzento, mas com apenas uma leve faixa de rosa no centro. Se você diminuir as luzes ao servi-lo, elas podem não perceber.
Mesmo se você pudesse se safar, no entanto, isso ainda é um desperdício de um bom bife.
Aqui está o que eu faria. E, a propósito, isso só funcionará se você souber de antemão que um de seus convidados quer que seu bife seja bem feito. Então, se você está tendo mais pessoas para bifes, salve-se um pouco de dor e descubra antes do tempo.
O que você faz é comprar um bife barato, algo duro e magro como um bife do lombo, um bife redondo ou um bife de alcatra . E você cozinha em fogo médio por cerca de 12 minutos de cada lado, e dá para eles. Vai ter gosto de um bloco de concreto, então por que jogar fora um bom bife (e um bom dinheiro) em alguém que nunca provará a diferença?
Isso não é esnobismo, é economia. Na verdade, eu também recomendo usar um bife menor se você vai tentar passar um bife médio bem feito. Não há realmente nenhuma desculpa para cozinhar um bom pedaço de carne além de 145 ° F.