Pode parecer estranho, mas o resultado é fantástico, pois o açúcar carameliza esses bifes grelhados com açúcar para uma sensação de sabor incomum.
Este método é melhor usado com bifes com menos de 1 polegada de espessura. Caso contrário, o açúcar vai queimar antes que a carne esteja pronta.
O que você precisará
- 4 bifes de carne sem osso (cada um com cerca de 3/4 de polegada de espessura e pesando 8 onças, ver nota do autor abaixo)
- Muito sal grosso (kosher ou mar) e pimenta do reino moída
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar mascavo ou granulado (ver nota do autor)
Como fazer isso
- Coloque os bifes em um prato grande e tempere generosamente com sal e pimenta em ambos os lados. Espalhe cerca de 1/2 colher de sopa de açúcar no topo de cada bife e esfregue na carne com as costas de uma colher. Vire os bifes e repita.
- Configurar o grill para grelhar direto e pré-aquecer a alta. É uma boa idéia acender o fogo de modo a ter uma seção mais fria da grelha. Dessa forma, se o açúcar começar a queimar em fogo alto, você pode mover os bifes para uma seção menos quente.
- Quando estiver pronto para cozinhar, escove e lubrifique a grelha. Organize os bifes na grelha quente a um ângulo de 45 graus em relação às barras da grelha, de modo a que todos fiquem da mesma maneira.
- Grelhe os bifes até que estejam cozidos a gosto, de 4 a 6 minutos por lado para médio-raros, girando-os 90 graus após 3 minutos para criar um belo reticulado de marcas de grelha. Verifique a parte de baixo dos bifes enquanto eles cozinham levantando uma borda. Se a crosta começar a queimar, você deve mover os bifes para uma parte mais fria da grelha.
- Transfira os bifes grelhados para um prato e volte a festejar com sal e pimenta. Deixe os bifes descansar por 2 minutos antes de servir.
Nota do autor:
A receita pode ser feita usando açúcar marrom ou branco. Este último parece caramelizar um toque melhor, mas ambos funcionam bem. E não seja mesquinho com o sal. Você precisa disso para compensar a doçura.
O açúcar queima quando grelhado, então você precisa escolher um bife que é bastante fino e rápido de cozinhar - 3 / 4- a 1 polegada de espessura é o ideal. Não tente isso em um bife grosso de porterhouse. O açúcar queimado ficará amargo antes que a carne seja cozida.
Fonte: por Steven Raichlen (Workman Publishing)
Reimpresso com permissão.