Se você está procurando por um simples prato de vegetais que seja fácil de preparar e que combine bem com pratos de piquenique e carnes grelhadas, não procure mais além da berinjela e dos pimentos fritos à moda turca. Em turco, é simplesmente chamado de 'kızartma' (kuz-ART'-MAH '), que significa' frito '.
Surpreendentemente, seu sabor está longe de ser simples. As fatias de berinjela levemente douradas assumem um maravilhoso sabor de terra e as pimentas dão um pontapé. Iogurte frio e frio batido com alho faz a cobertura perfeita para um prato lateral que é muito leve, apesar de todo o óleo.
Na cozinha turca, o 'kızartma' é o preferido em casa e para piqueniques, porque é simples de preparar, com ingredientes económicos e fáceis de encontrar e é fácil de fazer antecipadamente.
Você também pode fritar abobrinha e adicioná-lo à mistura.
O que você precisará
- 4 berinjela grande
- 4 grandes pimentões verdes ou 8 a 10
- Pimentões cubanos
- 48 onças de óleo vegetal para fritar
- 2 xícaras de iogurte natural gordo
- 1 ou 2 dentes de alho
- sal marinho para decorar
Como fazer isso
- Lave as berinjelas e retire as duas pontas. Lave as pimentas e retire as hastes, membranas internas e sementes. Seque-os com papel toalha.
- Usando um descascador de legumes ou uma faca afiada, remova as tiras de pele de cada berinjela longitudinalmente deixando um padrão listrado. Corte as folhas de berinjela em fatias finas, não mais grossas que ¼ de polegada.
- Salgue cada fatia em ambos os lados, em seguida, coloque-os em uma peneira para suar por cerca de 20 minutos. Isso remove o amargor. Após 20 minutos, enxaguar o sal e secar as fatias com toalhas de papel.
- Se você estiver usando pimentas húngaras, simplesmente corte a extremidade com o caule e remova as sementes com os dedos e deixe-as inteiras. Se você estiver usando pimentões, corte cada pimenta em vários pedaços longos de cerca de 1 polegada de largura cada. Seque-os com papel toalha.
- Coloque cerca de metade do óleo em uma frigideira grande. Quando estiver quente o suficiente para fritar, coloque fatias de berinjela lado a lado sem sobrepor as bordas. Frite as berinjelas até dourar de um lado. Usando pinças, vire as fatias e doure o outro lado.
- Quando a primeira rodada de fatias de berinjela é feita, retire-os do óleo quente com as pinças, deixando cair o máximo possível de óleo na panela. Coloque-os diretamente em uma travessa rasa.
- Repita os mesmos passos até que toda a berinjela esteja terminada. Uma vez que toda a berinjela esteja cozida, você pode fritar as pimentas. Você não quer fritar os dois legumes juntos, pois o óleo vai pegar o sabor da pimenta que vai tomar o prato.
- Adicione as suas fatias de pimenta ou pimentão e frite-as em ambos os lados até ficarem bem tenras com as bordas douradas. Deixe-os pingar enquanto você os remove da frigideira e coloque-os em cima da berinjela.
- Deixe a travessa de lado para esfriar até a temperatura ambiente. Enquanto isso, coloque o iogurte natural em uma tigela e bata até ficar homogêneo e cremoso. Esmagar os dentes de alho com o lado de sua faca, em seguida, pique-os finamente. Misture-os no iogurte batido. Cubra a tigela com filme plástico e deixe esfriar até que os legumes estejam prontos para servir.
- Pouco antes de servir, polvilhe sal grosso sobre o prato de legumes. Você pode regar o iogurte de alho por cima ou servir ao lado.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1589 |
| Gordura total | 172 g |
| Gordura saturada | 12 g |
| Gordura insaturada | 123 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sódio | 70 mg |
| Carboidratos | 14 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 4 g |