Miso udon sopa de macarrão, também conhecido como miso nikomi udon em japonês, é um prato rústico de macarrão grosso udon trigo cozido em um caldo miso saboroso com vários ingredientes como tofu frito ( aburaage ), bolo de peixe ( kamaboko ), frango e verde cebolas.
Outros ingredientes que podem ser facilmente incorporados na sopa de macarrão miso udon são folhas de repolho nappa, cogumelos enoki ou frutos do mar, como camarão. Tofu pode ser facilmente usado para substituir frango ou outras carnes também.
O caldo de miso para sopa de macarrão miso udon é uma mistura simples de pasta de miso e caldo de dashi. A pasta de miso pode ser pasta de miso branca, miso vermelho ou uma combinação de ambos os tipos de miso conhecidos em japonês como miso . Miso é vendido como uma pasta de miso reta ou como uma pasta de missô com sabor de dashi adicionado. Ao fazer este prato, certifique-se de fazer pequenos ajustes para o missô que é pré-temperado com dashi.
O estoque de dashi é necessário para temperar o caldo, especialmente quando a pasta de miso tradicional é usada sem o dashi pré-temperado adicionado. Quanto ao tipo de estoque de dashi que é usado nesta receita, tanto ações de bonito ( katsuo ) como ações de kelp ( konbu ) podem ser usadas. Se você não estiver preparando o estoque caseiro para uso nesta receita, uma alternativa é usar um pó dashi seco. O estoque de bonito e kelp está disponível em pó seco dashi em supermercados japoneses e asiáticos.
Uma regra geral para o uso de pó de dashi seco é 1/4 colher de chá de pó para 1 xícara de água.
O único equipamento especial que você pode precisar é um pote de barro para cozinhar a sopa de macarrão miso udon.
O que você precisará
- 6 onças de macarrão udon (congelados)
- 2 xícaras de água (para ferver macarrão)
- 1 copo
- estoque de sopa dashi
- 1 1/2 colheres de sopa de miso
- 2 colheres de chá de saquê
- 1 colher de chá de açúcar
- Coxa de frango de 1 onça, cortada em pedaços pequenos
- 1/2 dose aburaage (tofu frito, cortado em tiras largas de 1/2 polegada)
- 2 polegadas Negi (alho-poró ou cebola verde, cortada na diagonal)
- Opcional: 2 fatias de kamaboko (bolo de peixe)
- Opcional: 1 ovo
- Opcional:
- Hichimi togarashi (pimenta em pó de 7 especiarias japonesa, para guarnecer)
Como fazer isso
- Em uma panela pequena de água, cozinhe o macarrão udon congelado por 2 minutos. Escorra bem e reserve.
- Em um pote de barro, adicione o estoque de dashi e leve para ferver. Reduza o fogo para médio.
- Adicione pasta de miso ao caldo dissolvendo primeiro o miso com um pouco do caldo dashi em uma tigela pequena antes de incorporar o miso e o caldo.
- Em seguida, adicione saquê e açúcar ao caldo miso.
- Adicione o frango ao caldo e cozinhe em fogo médio até que esteja cozido.
- Adicione macarrão udon e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-alto.
- Adicione aburaage fatiado (tofu frito), negi (cebola verde) e, opcionalmente, kamaboko (bolo de peixe) e cozinhe por cerca de 10 a 15 minutos para que o macarrão udon absorva o sabor do caldo miso.
- Opcionalmente, adicione um ovo escalfado à sopa simplesmente quebrando um ovo sobre a sopa, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 2 minutos e depois desligue o fogo.
- Sirva a sopa de macarrão miso udon no pote de barro.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1162 |
| Gordura total | 42 g |
| Gordura saturada | 7 g |
| Gordura insaturada | 13 g |
| Colesterol | 24 mg |
| Sódio | 3,297 mg |
| Carboidratos | 126 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 75 g |