Este fabuloso gumbo de camarão é temperado com linguiça picante de andouille, tomates e a "santíssima trindade" da culinária cajun e crioula: cebola, aipo e pimentão.
Eu coloquei alguns dos camarões no gumbo cedo junto com a salsicha para dar a este saboroso gumbo mais do sabor de camarão. Se você estiver preocupado com o teor de gordura, prepare o gumbo com antecedência, leve à geladeira e, em seguida, retire o excesso de gordura do topo da sopa resfriada.
Sirva o quiabo com arroz cozido quente e uma guarnição de cebolinha ou salsa.
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O que você precisará
- 1 libra cortada
- linguiça andouille ou outra
- salsicha defumada
- 2 a 3 colheres de chá de óleo vegetal
- 6 xícaras
- caldo de galinha
- 2 latas (14,5 onças cada) tomates (picado)
- ½ xícara de óleo vegetal
- 1/2 xícara
- farinha de trigo
- 1 cebola grande (picada)
- 1 xícara de aipo (picado)
- 1 pimentão vermelho (picado)
- 1 pimentão amarelo ou verde (picado)
- 2 colheres de chá de óleo vegetal
- 1 1/2 xícaras de fatias de quiabo (frescas ou congeladas descongeladas)
- 1 colher de chá
- Tempero crioulo ou cajun
- 1 folha de louro
- 1 a 1 1/2 libras de camarão médio (descascado e isolado)
- Traço sal e pimenta (a gosto)
- 2 xícaras de arroz cozido
- Opcional: salsa picada ou cebola verde
Como fazer isso
- Em uma frigideira em fogo médio, marrom a salsicha fatiada em 2 a 3 colheres de chá de óleo vegetal; Retire a salsicha para um prato e reserve.
- Em uma panela grande ou forno holandês, misture o caldo de galinha e tomate. Coloque a panela em fogo médio para ferver.
- Enquanto isso, em uma frigideira grande em fogo médio-alto, misture a 1/2 xícara de óleo e a farinha. Cozinhe, mexendo sempre até que o roux esteja com um tom médio a profundo . Não deixe a mistura queimar, ou você terá que recomeçar com óleo e farinha frescos.
- Para a frigideira com o roux, adicione a cebola picada, aipo e pimentão; Cozinhe, mexendo sempre com uma colher até que os vegetais estejam macios. Mexa a mistura de vegetais e roux no tomate e mistura de caldo de ebulição.
- Coloque a frigideira de volta no fogo e adicione mais 2 colheres de chá de óleo; reduzir ao calor médio. Acrescente o quiabo e cozinhe, mexendo, até dourar levemente e não ficar grudento ou pegajoso.
- Transfira o quiabo cozido para a panela fervendo junto com o tempero Crioulo ou Cajun, a folha de louro e a salsicha cozida. Cubra e cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, por 1 hora.
- Adicione o camarão preparado e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, até que o camarão esteja cozido.
- Prove e adicione sal e pimenta, conforme necessário.
- Sirva o gumbo sobre um monte de arroz branco cozido de grãos longos. Polvilhe com salsa fresca picada ou cebola verde.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 842 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 8 g |
| Gordura insaturada | 24 g |
| Colesterol | 228 mg |
| Sódio | 1,965 mg |
| Carboidratos | 78 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 41 g |