Mantenha a carne úmida e macia ao salgar primeiro
Salgar qualquer carne pode adicionar uma quantidade significativa de água para ele antes de cozinhar para fazer carnes mais suculentas e macias. Você pode realmente aumentar o peso total de um corte de carne de porco em 15% ou mais. Enquanto isso é puramente o peso da água, é um líquido que leva algum tempo para cozinhar. Portanto, a quantidade de água que permanece em um pedaço de carne durante o cozimento pode aumentar consideravelmente. Isso torna mais úmido e mais macio.
Fórmula Básica de Brining
A fórmula básica para uma solução de salmoura é 1 xícara de sal (de preferência sem iodo) para um galão de água. Esta é uma regra muito boa a seguir. Embora a falta de salga não tenha um efeito negativo nos alimentos, o excesso de salmoura pode ser desastroso. Usar muito sal ou salgar por muito tempo vai deixar você com um pedaço de carne que é muito salgado para comer. Não se preocupe com a 1 xícara de sal que é apenas 1 colher de sopa por xícara de água. A solução deve ser salgada ao gosto, mas não espessa com sal. Esta fórmula pressupõe que você esteja usando sal comum. Se você estiver usando um sal mais grosso, como sal kosher, você vai querer adicionar mais, cerca de 1 1/2 xícaras por galão. Isso ocorre porque o sal kosher pesa menos em volume.
Brining Times
Quando se trata da quantidade de tempo que você quer salgar algo , é mais importante não salmá-lo por muito tempo do que não o suficiente. Enquanto alguns cortes de carne de porco podem usar dias em uma salmoura, até mesmo uma quantidade relativamente pequena de tempo pode ser útil.
Porco geralmente leva muito tempo para obter o efeito completo. Agora eu não me incomodaria salgar um pedaço de carne de porco se você não tivesse pelo menos algumas horas, mas com cortes menores, até 3 ou 4 horas podem fazer o truque. Não; no entanto, vá mais do que os tempos neste gráfico.
Costeletas de porco (cerca de 1 a 1 1/2 polegada de espessura) - 12 a 24 horas
Filé de Porco Inteira - 12 horas
Lombo de Porco Inteiro - 2 dias
Os tempos de salga não são determinados apenas pelo peso e espessura da carne, mas também pelo grão da carne. Lombo de porco leva menos tempo para salmoura em peso do que costeletas de porco, porque o grão de longa duração puxa a salmoura para a carne.
Temperando sua salmoura
O tempero mais básico que você deseja adicionar à sua salmoura é um adoçante. Isso pode ser açúcar, marrom ou branco, melaço ou xarope de bordo . Como regra geral, adicione 1/2 xícara de adoçante por litro de salmoura. Quanto à quantidade de sal que você vai precisar, considere o tamanho do recipiente que você vai usar e o tamanho da carne que você quer salgar. Uma solução de salmoura deve ser suficiente para submergir completamente a carne que você deseja salmoura.
Temperos adicionais podem ser derivados de qualquer receita que você esteja usando ou de suas próprias preferências. Ervas e especiarias, bem como alho e cebola, darão grande sabor à carne de porco. Tente não dominar o sabor da carne de porco, mas apenas adicione um toque de sabor. Alho e cebola devem ser picados ou picados para expor a quantidade máxima de área de superfície para a solução de salmoura.