Graças a uma campanha de marketing bem-sucedida pela indústria de carne suína, nós quase pensamos que a carne suína é "a outra carne branca". Tecnicamente, a carne de porco ainda é classificada como uma carne vermelha porque é um produto da pecuária, como carne de vaca, cordeiro e vitela, e todo o gado é classificado como carne vermelha. A quantidade de mioglobina (uma proteína transportadora de oxigênio) no músculo animal determina a cor da carne; A carne de porco contém menos mioglobina do que a carne bovina, mas contém mais do que frango ou peixe, mesmo que a carne fique mais leve quando cozinhada.
Essa classificação significa que, quando são publicados estudos científicos que relacionam o consumo de carne vermelha com o aumento do risco de doenças cardíacas, câncer e mortalidade geral, a carne de porco é incluída nessa categoria.
A carne de porco nem sempre foi tão magra. De acordo com um estudo do USDA de 2006, que foi financiado pelo National Pork Board, os cortes mais magros de carne de porco são 16% mais magros do que 15 anos antes e 27% mais baixos em gordura saturada. Seis cortes de carne de porco atendem à definição USDA de carne magra, o que significa que eles contêm menos de 10 gramas de gordura, menos de 4,5 gramas de gordura saturada e menos de 95mg de colesterol por porção de três onças. Esses são:
- Lombo de porco
- Costeleta de porco desossada
- Lombo de porco assado
- Costeleta de costeleta de porco
- Assado de lombo de porco
- Costelinha de porco
Um desses cortes, lombo de porco, atende a definição de extra magra, o que significa que contém menos de 5 gramas de gordura e menos de 2 gramas de gordura saturada por porção.
Isso o coloca em pé de igualdade com um peito de frango sem pele , e é por isso que a carne de porco é muitas vezes apontada como uma ótima alternativa ao frango para aqueles que fazem dieta com baixo teor de gordura.
Como isso aconteceu?
Devido à demanda do público por alimentos menos gordurosos, que se manifestaram na queda do consumo de suínos, foram oferecidos incentivos de preços para incentivar a produção de suínos mais magros, pesados e mais musculosos.
A preocupação, no entanto, era que essa magreza viesse ao preço de sabor e ternura, e isso provavelmente está aberto ao debate. Isso significa que os cortes magros de carne de porco devem ser preparados com cuidado para manter a suculência e o melhor sabor. Um lombo de porco tem menos tecido conjuntivo do que outros cortes, o que o torna naturalmente mais macio, mas pode ser duro e seco se nós o cozinharmos demais.
Assim, tendo em mente que a carne de porco é realmente ainda uma carne vermelha, devemos limitar o quanto nós comemos. Ao mesmo tempo, como fonte de proteína com baixo teor de gordura, ela ainda pode se encaixar em uma dieta com baixo teor de gordura.