Apesar de seu nome sugerir, Bacon Caramels na verdade tem um sabor sutil de bacon, já que a receita não pede nenhum bacon de verdade. Em vez disso, eles são feitos com gordura de bacon em vez de manteiga, então eles têm um leve tom de sabor fumado e saboroso. Claro, você sempre pode cobri-los com um pouco de bacon para aumentar o fator porco!
Como essa receita exige gordura de bacon, é uma ótima maneira de usar um pouco do excesso de gordura que pode ser deixado de outras receitas de bacon, como Bacon Coberto de Chocolate ou Milho Caramelado Bacon .
O que você precisará
- 1 xícara de creme pesado
- 5 colheres de gordura de bacon
- 1 colher de chá de sal
- 1,5 xícaras de açúcar granulado
- 1/4 xícara de xarope de milho
- 1/4 xícara de água
- Sal marinho em flocos ou bacon desintegrado, como coberturas (opcional)
- Termômetro de doces
Como fazer isso
1. Prepare uma panela de 8x8, forrando-a com papel alumínio e pulverizando a folha com spray de cozinha antiaderente.
2. Em uma panela média, misture o sal, o açúcar granulado, o xarope de milho light e a água. Certifique-se de que sua panela deixe espaço suficiente para que a mistura apresente um tamanho aproximadamente quádruplo. Coloque a panela em fogo médio-alto e mexa até que o açúcar se dissolva.
3. Uma vez que o açúcar se dissolve, insira o termômetro de confeiteiro e cozinhe a mistura, sem mexer, até atingir 330 graus F (165 C) no termômetro de doces.
Deve ser de cor médio-âmbar e perfumado quando estiver pronto.
4. Enquanto você espera que o caramelo cozinhe, misture o creme de leite e a gordura de bacon em uma panela pequena e coloque-a em fogo médio até que ela chegue a ferver. Uma vez cozido, retire-o do fogo e reserve por enquanto.
5. Quando o açúcar estiver caramelizado e atingir 330 no termômetro, comece a mexer e lentamente regue com a mistura de creme quente. Ele vai vaporizar e espirrar um pouco, então tenha cuidado para evitar queimaduras. Uma vez que todo o creme esteja incorporado, continue a cozinhar o caramelo, mexendo freqüentemente, até que ele atinja 255 graus F (123 C) no termômetro.
6. Deite o caramelo na forma preparada. Deixe descansar por alguns minutos, enquanto ainda está quente, polvilhe o topo com sal marinho ou bacon (ou uma combinação de ambos), se desejar.
7. Deixe o caramelo esfriar completamente à temperatura ambiente, por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
8. Uma vez definido, retire o caramelo da panela usando o papel alumínio como alças. Descasque a folha das costas. Use uma faca afiada grande para cortá-la em pequenos quadrados. Para armazenamento mais fácil, envolva cada caramelo individual em papel manteiga ou papel manteiga.
9. Guarde os Bacon Caramels embalados individualmente em um recipiente ou saco hermético à temperatura ambiente por até duas semanas.