Alecrim, Rosmarinus officinalis, é um arbusto com folhas perfumadas, perenes, semelhantes a agulhas e flores brancas, cor-de-rosa, roxas ou azuis. Nativo da região do Mediterrâneo, é um membro da família Lamiaceae, que inclui mais de 7.000 espécies. O nome "alecrim" deriva das palavras latinas "ros", que significa "orvalho" e "marinus", que significa "mar" - "orvalho do mar". Alecrim tem sido em uso culinário desde pelo menos 500 aC
Na mitologia grega, diz-se ter sido colocado em torno da deusa grega Afrodite quando ela se levantou do mar. Outra lenda diz que a Virgem Maria espalhou seu manto azul sobre um arbusto de alecrim de flores brancas enquanto descansava, e as flores ficaram azuis. O arbusto ficou então conhecido como a "Rosa de Maria".
Como erva medicinal, há muito que é recomendado para fortalecer o cérebro e a memória. A erva contém substâncias que são úteis para melhorar a digestão e aumentar a circulação.
Na culinária, o alecrim é usado como tempero em uma variedade de pratos, como sopas, ensopados, saladas e guisados. Use alecrim com frango e outras aves de capoeira, caça, cordeiro, porco, bifes e peixes, especialmente peixes oleosos. Também vai bem com grãos, cogumelos, cebolas, ervilhas, batatas e espinafre.
Preparação
Lavar raminhos frescos de alecrim em água corrente fria e seque. Receitas geralmente pedem folhas inteiras, que são facilmente removidas das hastes lenhosas.
Raminhos inteiros de alecrim podem ser adicionados a guisados e pratos de carne.
Para guardar o alecrim, coloque os raminhos em um saco plástico de armazenamento de alimentos com uma toalha de papel úmida. Alecrim fresco vai manter por cerca de uma semana na geladeira.
Alho e Manteiga de Alecrim
Esta manteiga de alecrim é uma excelente cobertura para bife, ou usá-lo como uma propagação ou manteiga vegetal.
É ótimo em batatas assadas ou misturadas com macarrão.
Pique 2 dentes médios de alho e, em seguida, amasse com o lado largo de uma faca de cozinha ou almofariz e pilão. Em uma tigela pequena, misture o alho com 1 colher de chá de suco de limão fresco e cerca de 1 colher de chá de sal kosher. Adicione 1/2 colher de chá de folhas de alecrim fresco picado. Misture bem. Adicione 1 stick (4 onças) de manteiga à temperatura ambiente e amasse com um garfo até que esteja completamente misturado. Coloque a manteiga em uma folha de papel de cera e forma em um log. Envolva bem e leve à geladeira até esfriar. Refrigerar ou congelar.
Receitas
Savory Slow Cooker Lamb Shanks Com Alecrim e Cogumelos
Frango Assado com Alecrim e Molho de Laranja Fácil