Khasta significa "crocante" em hindi. Delicioso khasta kachori é um lanche popular no norte e centro da Índia. Uma mordida e você verá porque!
Este lanche popular do norte da Índia pode ser encontrado na maioria dos cafés indianos. Faça um lote e guarde-os em um recipiente hermético por até uma semana. Simplesmente reaqueça-os em seu forno quando estiver pronto para comer um pouco! O moong dal para o recheio precisa ser pré-embebido, então tenha isso em mente para o tempo de preparação. Aprenda a fazer Khasta Kachori com esta receita para 12 doces de tamanho médio.
O que você precisará
- Para o Pastel:
- 1 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de sopa derretida
- ghee
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 xícara de água muito fria
- Para o preenchimento:
- 1/4 xícara
- Moong Daal (encharcado por quatro a seis horas de antecedência)
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 1/2 colher de chá de coentro em pó
- 1/2 colher de chá de pasta de gengibre
- 1/2 colher de chá de pasta de alho
- 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca
- 1 colher de sopa de pó de manga seca (aamchoor)
- 1/4 colher de chá de asafetida
- Sal a gosto
- Óleo vegetal (ou canola ou girassol) para fritar
Como fazer isso
- Comece fazendo a massa. Coloque a farinha, o ghee derretido, o óleo de legumes / canola / girassol e sal numa tigela. Reunir usando as pontas dos dedos.
- Agora adicione lentamente um pouco da água muito fria de cada vez, fazendo uma massa. Amasse até obter uma massa média e firme. Mantenha de lado para descansar enquanto prepara o recheio.
- Para fazer o recheio, primeiro prepare uma panela para aquecer no meio. Agora adicione 1 colher de sopa de óleo de legumes / canola / girassol e calor. Quando estiver quente, adicione as sementes de cominho e refogue até que a pulverização pare. Quando isso acontecer, adicione o moong dal pré-embebido, coentro em pó, pasta de gengibre, pasta de alho, flocos secos de pimenta vermelha, pó de manga seca em pó / aamchoor e sal a gosto. Mexa para misturar bem.
- Refogue até que a mistura comece a escurecer e a ficar aromática. O recheio está agora pronto. Ao cozinhar o recheio, mexa com freqüência para evitar qualquer queima ou colagem. Não adicione água. Uma vez que o recheio esteja pronto, deixe de lado para esfriar para uso posterior.
- Uma vez que o recheio esteja pronto, deixe de lado para esfriar para uso posterior.
- Polvilhe levemente uma superfície limpa e plana e sove a massa que você fez anteriormente, novamente. Divida-o em 12 porções iguais.
- Pegue uma porção e alise-a em um círculo de 3 a 4 polegadas de largura. As bordas devem ser mais grossas do que o centro. Agora, coloque uma colher cheia do recheio frio no centro do círculo. Comece a reunir as bordas em um movimento de preguear / beliscar para que em breve você tenha feito uma pequena bolsa / bolsa com o recheio fechado por dentro, como um bolinho de massa. Alise este saco / bolsa e mantenha-o de lado. Faça o mesmo para as porções restantes de massa até que todas estejam gastas. Deixe repousar durante três a cinco minutos, enquanto o óleo de legumes / canola / girassol para fritar aquece.
- Para aquecer o óleo para fritar , coloque-o em uma panela funda e coloque em fogo médio. Você sabe que o óleo está pronto para fritar os Kachoris quando uma pequena bola de massa cair dentro dele, vai chiar e subir lentamente para a superfície. Se a bola não subir, o óleo ainda estará frio. Se subir imediatamente, o óleo está muito quente. A temperatura do óleo é fundamental para se tornar um bom e verdadeiro Khasta Kachoris, então observe com atenção!
- Enquanto o óleo estiver aquecendo, pegue um Kachori cheio de cada vez e use o calcanhar de sua palma para achatar em um círculo de 3 a 4 polegadas de largura em uma superfície levemente enfarinhada. Pressione as bordas um pouco mais do que o centro para que elas fiquem mais finas. Faça isso para todos os Kachoris preenchidos. Agora eles estão prontos para fritar quando o óleo estiver quente o suficiente.
- Quando o óleo estiver pronto, derrube um a dois Kachoris de cada vez para fritar. Não sobrecarregue o wok. Use uma escumadeira e quando o Kachori tiver frito de um lado por dois a três minutos, vire para ver se é dourado. Se for, esse lado está feito. Agora deixe o outro lado para fritar até dourar também. Quando isso acontecer, escorra o Khasta Kachoris com a escumadeira, retire e coloque em toalhas de cozinha para drenar mais.
- Para servir, quando um pouco mais frio, faça um buraco no centro de um dos lados de um Khasta Kachori com o dedo indicador e despeje um pouco de chutney de tamarindo e chutney de hortelã-coentro . Acompanhe com uma xícara fumegante de Masala Chai Sente-se, relaxe e aproveite os frutos do seu trabalho!