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Masoor Daal
Lentilhas vermelhas divididas Masoor Daal - pele removida e dividida, lentilhas laranja. © Petrina Verma Sarkar Masoor , pronunciado muh-soor, é provavelmente o daal ( lentil ) mais usado na Índia. Está disponível todo e dividido e sem pele.
Não precisa de imersão antes de cozinhar, pois é um daal "suave" e cozinha rapidamente.
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Saabut Masoor Daal
Lentilhas vermelhas inteiras Saabut Masoor Daal - lentilhas laranja inteiras. © Petrina Verma Sarkar Saabut masoor , pronunciado saa-booth muh-soor, significa todo e a pele acastanhada é deixada neste tipo de masoor daal.
Pode ser usado em todos os mesmos pratos como masoor daal (split e skin removed). O masoor de Saabut demora um pouco mais para cozinhar do que masoor daal.
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Saabut Moong Daal
Lentilha amarela inteira Saabut Moong Daal - lentilhas amarelas inteiras. © Petrina Verma Sarkar Saabut moong daal, pronunciado saa-booth moo-ng , é todo moong ou moong com a pele verde à esquerda. Ele cozinha mais rápido se encharcado com antecedência, pois é um daal "mais difícil". O moabe de Saabut prova grande quando sprouted e é uma adição bonita, saudável a saladas.
Misture um punhado de saabut moong daal em uma tigela de iogurte, tempere com sal e um pouco de chaat masala (disponível na maioria das mercearias indianas) e você terá um lanche delicioso e cheio.
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Moong Daal
Lentilhas Amarelas Divididas Moong Daal - pele removida e dividida, lentilhas amarelas. © Petrina Verma Sarkar Moong daal , pronunciado moo-ng, teve sua pele verde oliva removida e é dividida. É uma cor amarela dourada e fica ligeiramente mais clara quando cozida.
Moong não precisa de imersão antes de ser cozido, pois é um daal "suave".
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Toor / Tuvar ou Arhar Daal
Ervilhas de pombo amarelo de Split Toor / Tuvar ou Arhar Daal - pele removida e dividida, ervilhas amarelas. © Petrina Verma Sarkar Toor / tuvar ou arhar daal , pronunciado thoor / thoo-vurr ou urr-hurr, é mais comumente vendido e cozido em sua forma rachada e sem pele. Com sua pele, é uma cor marrom-esverdeada e sem sua pele, amarela.
Toor daal se parece muito com chana daal, mas tem grãos menores, mais amarelos. É especialmente popular no oeste e sul da Índia. Cozinha rapidamente e não requer imersão antecipada.
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Split Urad com pele
Lentilhas Pretas Dividir Urad (com pele). © Petrina Verma Sarkar Pronunciada como: oo-rid / oo-rud
Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, pode ser comprado inteiro com sua pele, dividido com sua pele ou dividido com sua pele removida.
Esta lentilha preta tem um interior branco cremoso quando dividida. Todo e com a sua pele, é conhecido como saabut urad e tem um sabor mais forte, mais distinto do que a variedade split, sem pele. É uma lentilha "mais dura" e demora mais para cozinhar. Um pouco de imersão é melhor antes de cozinhar este daal.
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Urad Daal com pele removida
Lentilhas brancas / lentilhas pretas, pele removida Urad Daal - lentilhas brancas / lentilhas pretas, pele removida. © Petrina Verma Sarkar Urad daal , pronunciado oo-rid / oo-rud, teve sua pele negra removida. É de cor branca cremosa e tem um sabor mais suave do que o daad inteiro.
Urad sem pele não precisa ser ensopado antes de ser cozido. Muitas vezes é moído em farinha ou uma pasta e usado como parte de massas.
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Chana Daal
Split Bengal Gram / Grande Split Lentilhas Amarelas Chana Daal - split Bengala grama / grandes lentilhas amarelas divididas. © Petrina Verma Sarkar Chana daal , pronunciado chun-naa, parece uma versão maior de toor / tuvar ou arhar daal. É feito pela divisão de um primo menor do grão de bico.
Esta lentilha tem um sabor de noz e é usada em caril seco ou com legumes ou carnes e também como farinha (farinha de grama de Bengala). Ele cozinha rapidamente e não precisa ser ensopado antes de ser cozido.
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Kabuli Chana
Grão de bico branco Kabuli Chana - grão de bico branco. © Petrina Verma Sarkar Também conhecido como chole , grão de bico, ervilhas egípcias e grão-de-bico branco, kabuli chana, pronunciado kaa-bo-lee chun-naa, tem um sabor delicioso de noz. Na Índia, é usado para fazer caril, adicionado a saladas e até mesmo em mergulhos.
Kabuli chana é especialmente popular no norte da Índia. Deve ser encharcado por várias horas antes de cozinhar, pois é um feijão "muito duro". Você também pode usar o kabuli chana enlatado que é facilmente disponível nos supermercados hoje em dia, mas nada supera o sabor da kabuli chana recém-encharcada e fervida logo antes de cozinhar.
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Lobia ou Chawli
Feijão-de-olho-preto Lobia ou Chawli - feijão preto-eyed ou feijão China. © Petrina Verma Sarkar Não há necessidade de imergir lobia ou chawli , pronunciado abelha-baixa-aa ou ch-ow-lee, porque é um feijão relativamente "macio" que cozinha facilmente. Observe atentamente quando cozinhar, pois não deve ser amassado.
Lobia pode ser usado quase de forma semelhante ao kabuli chana (grão de bico branco), embora tenha um gosto diferente.
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Feijoada indiana
Red Kidney Beans Rajma - feijão vermelho. © Petrina Verma Sarkar Um pouco maior do que o feijão vermelho mexicano, rajma (pronuncia-se raaj-maa) ou feijão vermelho são muito populares no norte da Índia, onde um prato bem amado é nomeado após eles. Eles não apenas são ótimos por conta própria, mas também fazem uma ótima combinação quando cozidos com legumes e carnes.
Rajma deve estar encharcado por várias horas antes de cozinhar para amaciá-lo. Tal como acontece com todos os feijões (como kabuli chana, lobia, etc.) que são ricos em fibras e cheios de nutrição, a rajma tem enzimas produtoras de gás. O truque para bater isso é mudar a água de molho a cada poucas horas (antes de cozinhar) e cozinhá-las até ficarem macias.
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Benefícios para a saúde de comer lentilhas (Daal)
Apenas 1 xícara de daal cozida pode fornecer até 62% de sua necessidade diária de fibra alimentar. Os daais também possuem altos níveis de minerais importantes, como manganês, fósforo, potássio, ferro e cobre. Eles são ricos em folatos e vitaminas do complexo B, como tiamina.