Babas au rhum são bolos levemente levedados com levedura cravejados de frutas secas e embebidos em xarope de rum quente. Outrora o queridinho da culinária francesa, eles caíram em desuso, mas é tão bom vê-los de volta e tão populares quanto antes.
Esta receita apresenta o sabor delicado de frutas cítricas, com apenas um toque de casca de laranja e limão. Da mesma forma, uma pequena quantidade de baunilha quente foi adicionada ao xarope para reduzir a ousadia do rum. O resultado é um rum baba cheio de camadas complexas de sabor, mantendo a receita tradicional francesa.
Rum Baba também são conhecidos como Baba aux Rhum.
O que você precisará
- Para o bolo:
- 1 colher de sopa de fermento seco
- 3 colheres de sopa de água morna
- 3 ovos (batidos)
- 2 xícaras
- farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar (granulado)
- 1 colher de chá de casca de laranja
- 1 colher de chá de casca de limão
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga (amolecida)
- 3/4 xícara de passas ou groselhas secas
- 3 colheres de sopa de rum escuro
- 12 moldes de baba
- Para o xarope de rum:
- 3 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar (granulado)
- 1/2 a 2/3 xícara de rum escuro (a gosto)
- 1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 2/3 xícara de damasco preserva (aquecida)
- Decore: chantilly adoçado
Como fazer isso
- Mexa o fermento e a água morna juntos em uma tigela grande e deixe a levedura se dissolver por 5 minutos. Bata levemente os ovos no fermento e na água.
- Misture a farinha, o açúcar, as raspas de citrinos e o sal e, em seguida, misture a mistura no fermento e nos ovos.
- Amassar a massa com a manteiga amolecida por cerca de 5 minutos, até que fique macia e elástica. Cubra a massa e deixe crescer por 1 hora até dobrar de tamanho.
- Enquanto a massa está subindo, mergulhe as passas ou groselhas em 3 colheres de sopa de rum. Quando a massa dobrar, bata a fruta embebida em rum. Unte os moldes de baba e divida a massa entre eles.
- Pré-aqueça um forno a 400 graus. Cubra os moldes e deixe a massa subir por 30 a 45 minutos, ou até a massa começar a subir acima das bordas dos moldes.
- Descubra os babas e asse por 20 a 25 minutos, até que fiquem dourados e comecem a se afastar dos lados dos moldes.
- Imediatamente retire os babas dos moldes e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Enquanto as babas estão esfriando, faça o rum encharcar o xarope. Em uma panela média em fogo médio, leve a água e o açúcar a ferver por 5 a 10 minutos, até que a calda tenha engrossado. Retire a calda do fogo e misture o rum e a baunilha na mistura.
- Coloque as babas no xarope de rum quente e vire-as várias vezes, permitindo que elas absorvam a calda. Eles vão inchar e absorver a maior parte do xarope. Transferir cuidadosamente cada baba para um prato de sobremesa e pincele com uma quantidade generosa de conservas de damasco aquecido. Enfeite o baba au rhum com chantilly e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 435 |
| Gordura total | 19 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 99 mg |
| Sódio | 300 mg |
| Carboidratos | 51 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 10 g |