Pretzels frescos assados são o lanche perfeito. Aqui está uma receita simples para pretzels de grande sabor que pula o método tradicional de ferver os pretzels em forma. Estes são melhor assados e comidos no mesmo dia.
O que você precisará
- 4 ½ xícaras de farinha de trigo crua, mais adicional para amassar
- 1 pacote (2 ¼ colheres de chá) de levedura instantânea
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 ½ xícaras de água morna
- 4 colheres (½ stick) de manteiga sem sal derretida
- 1 gema de ovo grande levemente batida
- 1 clara de ovo grande, bem batida com 1 colher de sopa de água
- Sal pretzel (grosso), conforme necessário
Como fazer isso
- Pré-aqueça o forno a 450 ° f. Não use um forno de convecção para esta receita.
- Para misturar em um misturador: Na tigela de um misturador de pé equipado com o acessório de remo, misture a farinha, fermento, açúcar e sal e mexa para misturar; adicione a água, a manteiga e a gema e misture bem até que a massa se solte do lado da tigela.
- Encaixe a batedeira com o gancho de massa e sove a massa na velocidade mais baixa até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 8 minutos, adicionando parte ou toda a farinha restante, conforme necessário. Cubra com filme plástico levemente pulverizado com spray de cozinha e deixe crescer em um lugar quente até dobrar, cerca de 1 hora.
- Para misturar à mão: em uma tigela de 4 litros, misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal e bata até misturar; Adicione a água, a manteiga e a gema de ovo e, com uma colher grande, mexa até a massa se soltar do lado da tigela.
- Retire a colher e, usando as mãos, amasse a massa diretamente na tigela até que a massa fique lisa e elástica, cerca de 8 minutos, adicionando um pouco ou toda a farinha restante, conforme necessário. Cubra com filme plástico levemente pulverizado com spray de cozinha e deixe crescer em um lugar quente até dobrar, cerca de 1 hora.
- Para misturar em um processador de alimentos: Na tigela de trabalho de um processador de alimentos de grande capacidade (14 copos) equipado com a lâmina de massa de plástico, misture a farinha, fermento, açúcar e sal e pulse para misturar. Adicione a água, a manteiga e a gema e pulse até que a massa se afaste do lado da tigela e forme uma massa coesa. Adicione mais farinha, conforme necessário, através do tubo de alimentação.
- Para moldar os pretzels: Apare a massa em uma placa levemente enfarinhada e amasse por breves instantes cerca de 1 minuto. Corte a massa em doze pedaços iguais. Estenda cada pedaço de massa em uma corda longa de 24 polegadas. Faça uma forma em U com a corda. Segurando as pontas da corda, cruze-as e pressione as extremidades para baixo no fundo do U para selar, formando uma “forma de pretzel”. Para pequenos pretzels, corte a massa em 24 pedaços iguais. Estenda cada pedaço de massa em uma corda de 12 polegadas de comprimento e forma conforme as instruções.
- Coloque delicadamente cada pretzel em uma assadeira forrada de papel manteiga (duas panelas). Escove os topos levemente com a mistura de clara de ovo. Polvilhe cada um com 1/2 colher de chá de sal grosso, ou a gosto. Asse no forno pré-aquecido por 14 a 16 minutos, ou até ficar dourado e firme. Transfira para um rack de resfriamento e deixe esfriar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Reproduzido com permissão do The Berghoff Cafe Cookbook por Carlyn Berghoff (Andrews McMeel 2009). O grande restaurante Berghoff é um marco de Chicago desde 1898.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 126 |
| Gordura total | 8 g |
| Gordura saturada | 4 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sódio | 674 mg |
| Carboidratos | 9 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 4 g |