Navegando no Mundo Picante de Laksa

No maravilhoso mundo da culinária malaia , laksa é uma sopa de macarrão picante servida na Indonésia, Malásia e Cingapura. "Sopa de macarrão picante" pode soar como uma definição genérica demais, mas essa é a definição mais precisa para uma ampla variedade de sopas de macarrão.

Embora existam tantas variantes de laksa , cada uma cai sob um dos três tipos: asam , curry ou Sarawak.

Contrariamente às crenças de alguns, no entanto, não é o tipo de macarrão nem as coberturas que determinam o tipo de laksa . O fator determinante é o caldo derramado na tigela de macarrão. Mas qualquer que seja o tipo e variante, todos os laksas compartilham um ingrediente comum - as folhas de laksa também conhecidas como coentro vietnamita ou hortelã vietnamita. Macarrões de arroz grosso são geralmente usados, mas existem variantes que usam vermicelli (também conhecido como macarrão de vidro ou macarrão de celofane) ou outros tipos de macarrão.

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  Asam Laksa à base de peixe azedo

  Juntamente com o rendang de carne e o pho vietnamita, o asam laksa de Penang foi nomeado pela CNN como um dos 50 melhores alimentos do mundo.

  Em um artigo de uma revista de 2005, o autor Kenneth Tan citou a descrição de asam laksa feita pelo chef Loh Hong Chye de Penang como segue:

  “O caldo é feito de peixe sardinha para o molho. O que fazemos é ferver o peixe da sardinha, e depois retiramos e colocamos um pouco de suco de tamarindo e abacaxi que deixa azedo. Há também erva-cidreira, cebolinha, folhas de hortelã, folhas de laksa e pimenta vermelha, flor de gengibre, leng kuas (gengibre azul) que adicionamos e fervemos por pelo menos três horas ”, disse o Chef Loh ...
  
  “Tradicionalmente, o laksa é servido sem carne ou camarão. É simplesmente guarnecido com folhas de hortelã, cebola roxa e abacaxi fatiado e, mais importante, você deve colocar pasta de camarão ”, disse ele. Com ingredientes tão robustos e altamente saborosos, o Chef Loh recomenda que seja melhor consumido por último numa refeição porque “o sabor é muito forte e saboroso. Se você pegasse primeiro, iria mascarar o resto da comida.

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  Caril à base de coco Laksa

  Curry laksa é caracterizada por dois ingredientes - curry (uma mistura de especiarias associadas a cozinhas do sul da Ásia) e leite de coco. O escritor sério de Eats Carey Jones opina:

  "Curry laksa (também conhecido por: curry mee, laksa lemak, Nyonya laksa) é uma receita muito mais rica cujo caldo tem uma base de leite de coco, e é servido sobre macarrão e guarnecido com tofu, camarão e ovo. Se você ouvir alguém descrever um prato como apenas "laksa", isso é geralmente (mas nem sempre) o que eles estão falando. Como muitos pratos da Malásia, ele começa com uma mistura de especiarias pasta de açafrão, galanga, capim-limão e pasta de camarão e cozinheiros para baixo que misturam para concentrar os sabores; camarão ou caldo de galinha transforma aquela pasta grossa em caldo, e o leite de coco é adicionado no final. "

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  Sarawak Laksa, sambaliana de Belacan

  Ainda não tão conhecido como asam laksa e curry laksa , o caldo de Sarawak laksa é vermelho que, segundo o site Laksania, é feito com camarão e frango.

  De acordo com o blogueiro de culinária Kelly Siew, que nasceu e cresceu em Bintulu, Sarawak, Sarawak laksa pasta receita é "um dos segredos mais bem guardados".

  De um post de 2011 em 3 Hungry Tummies :

  "Durante anos, as produções de Sarawak laksa pasta foram monopolizadas por um punhado de famílias em Kuching. Sem receita da laksa nunca foi publicada em qualquer forma e aqueles com a receita se recusando a compartilhar mesmo com seus parentes mais próximos, a maioria das pessoas não tem escolha, mas continuar comprando a pasta readymade que quadruplicou de preço nos últimos cinco anos.
  
  "Junto com meu amigo M que é um Kuchingnite, conseguimos decodificar a receita e de alguma forma melhoramos as pastas prontas ..."