Mussarela fresca caseira tem um sabor fabuloso. As instruções aqui para fazer o seu próprio em casa são detalhadas, mas não difíceis. O coalho e o ácido cítrico podem ser encontrados em lojas de produtos naturais e mercados especializados.
O que você precisará
- 1/2 comprimido de coalho
- 1/4 xícara de água (frio e sem cloro: a maioria das águas engarrafadas são livres de cloro)
- 1 galão de leite (2%, 1% ou leite desnatado)
- 2 colheres de chá de ácido cítrico
Como fazer isso
Esmagar o coalho na água e mexa para dissolver. Despeje o leite em um recipiente não reativo (sem alumínio ou ferro fundido). Coloque em fogo médio. Polvilhe o ácido cítrico sobre o leite e mexa algumas vezes. Aqueça o leite a 88 graus F. O leite começará a coalhar.
A 88 graus F, adicione a solução de coalho e continue mexendo lentamente a cada poucos minutos até que o leite atinja 105 graus F. Desligue o fogo. Grandes coalhas aparecerão e começarão a se separar do soro (o líquido claro e esverdeado).
Com uma escumadeira ou uma peneira de malha, coloque a coalhada em uma tigela de vidro grande. (Se ainda estiver muito líquido, deixe-o por mais alguns minutos). Pressione a coalhada suavemente com a mão e despeje o máximo de soro possível. Coalhada de microondas em alta por 1 minuto, em seguida, escorra todo o excesso de soro de leite. Com uma colher, pressione coalhada em uma bola até esfriar. Microondas mais duas vezes por 35 segundos cada, e continuar a drenar o soro de leite e trabalhar o queijo em uma bola. Nesse meio tempo, coloque o soro em fogo médio e deixe aquecer a cerca de 175 graus F.
Quando estiver frio o suficiente para tocar, amasse como massa de pão até ficar homogêneo. Quando você pode esticá-lo como taffy, está feito. Você pode polvilhar 1 a 2 colheres de chá de sal no queijo, amassando e esticando-o. O queijo ficará elástico, suave e brilhante. Se for difícil esticar e quebrar facilmente, mergulhe-o no soro quente por alguns segundos para torná-lo quente e maleável. Então, pegue-o novamente e estique-o em uma longa corda. Dobre e estique novamente. Mergulhe em soro quente, conforme necessário para tornar o maleável.
Quando o é liso e brilhante (isso leva apenas alguns minutos), está pronto para comer. Moldá-lo em um log ou bolas de tamanho de golfe, em seguida, armazenar em uma solução de 2 colheres de chá de sal para 1 xícara de água.
Nota: O ácido cítrico e o coalho estão disponíveis por encomenda, algumas farmácias ou lojas de alimentos saudáveis.
Fonte: Home Cheese Making por Ricki Carroll (Workman Publishing)
Reimpresso com permissão.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 78 |
| Gordura total | 4 g |
| Gordura saturada | 2 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 12 mg |
| Sódio | 53 mg |
| Carboidratos | 6 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |