Conheça o Sofrito, o Adobo e a culinária porto-riquenha
O principal estilo culinário na culinária porto-riquenha é chamado cocina criolla , que significa literalmente "culinária crioula".
A maioria dos americanos associa a culinária crioula à culinária da Louisiana, mas esse não é o caso aqui. Nas ilhas de língua espanhola, o criollo refere-se aos espanhóis americanos descendentes de europeus.
Portanto, a cocina criolla é a culinária criada pelos colonos europeus (principalmente espanhóis) que usam suas receitas tradicionais feitas com alimentos e estilos de culinária nativos do Caribe.
É por isso que você encontrará influências nativas e espanholas , técnicas de culinária e ingredientes na culinária porto-riquenha.
Tudo começa com Sofrito
A culinária porto-riquenha autêntica começa com o sofrito , que é a base de quase todas as sopas, ensopados ou molho porto-riquenhos. A culinária cubana e dominicana também usa sofrito em suas culinárias. Pode ser usado no início de um prato como a primeira coisa na panela, ou como cobertura para carnes grelhadas e peixe.
Sofrito é um puré versátil e aromático de tomates, pimentões, coentro, cebola e alho. Existem muitas variações desta receita, mas uma receita básica de sofrito é feita a partir de ingredientes que são fáceis de encontrar em qualquer mercearia. É uma pasta grossa (como pesto), em oposição a um condimento mais fino, como a salsa. Pode ser feito fresco ou você pode fazer um lote e congelá-lo para uso futuro, como muitas pessoas fazem com o pesto.
Adobo é um segundo próximo
Adobo é outro ingrediente indispensável na culinária porto-riquenha usada para temperar carnes, aves e peixes.
Pode ser um tempero de fricção a seco ou uma pasta úmida. Você pode personalizar a receita ajustando os ingredientes com base nas especiarias que preferir.
As especiarias básicas são sal, pimenta, orégano, alho em pó, cebola em pó e açafrão. A carne mais saborosa é revestida em adobo e deixada na geladeira por um dia, mas aplicar o tempero logo antes de cozinhar também funciona bem.
Muitas vezes você verá adobado nos menus, o que significa "marinado e cozido em molho adobo". Nos dias anteriores à refrigeração, a mistura era usada como conservante para a carne. Hoje, é um tempero de base para feijão, ensopados, molhos, estoques e legumes.
Cozinha autêntica não desapareceu
Embora a comida porto-riquenha tenha sido fortemente influenciada pelas tendências americanas e pelo fast food nos últimos anos, a autêntica cocina criolla ainda é um tesouro prontamente disponível na ilha. Se você está visitando a ilha ou um restaurante especializado em cozinha ou quer fazer algumas, pratos autênticos porto-riquenhos que você pode experimentar são:
- Pasteles , que é melhor descrito como bolos de carne recheados envoltos em massa de banana verde, são tradicionalmente servidos na época do Natal em Porto Rico.
- Arroz con gandules (arroz com ervilhas de pombo) é um prato temperado com sofrito e presunto picado e considerado prato nacional de Porto Rico.
- As alcapurrias são bolinhos fritos recheados de carne moída do Caribe, feitos de uma mistura de yautia ralada (raiz de taro) e banana verde.