Qualquer refeição de ocasião especial em Porto Rico não estaria completa sem arroz con gandules ou arroz com ervilhas de guandu.
Afinal, o arroz com guandu é um dos pratos nacionais de Porto Rico. Esta receita é temperada com sofrito e presunto picado.
As ervilhas-pombo são leguminosas com sabor a nozes e freqüentemente combinadas com arroz e outros grãos. Eles podem ser encontrados secos, enlatados ou moídos para farinha. Esta receita pede pevides enlatados que podem ser encontrados na maioria das grandes mercearias ou lojas especializadas em indianos e latinos.
Arroz con gandules pode ser servido sozinho ou com uma variedade de lados como pollo guisado (frango ensopado), tostones e uma salada leve.
O que você precisará
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara sofrito
- 1/2 xícara de presunto picado (ou pedaços de carne de porco cozida)
- 2 xícaras de arroz
- 4 xícaras de água
- 1 pacote sazón
- 1 (15 onças) pode guandu / gandules (drenado e enxaguado)
Como fazer isso
- Aqueça o azeite em uma panela de 6 litros. Refogue o sofrito e o presunto picado por 1 minuto.
- Adicione o arroz, a água, o sazón e os gandules.
- Leve para ferver. Deixe ferver por 2 a 3 minutos.
- Cubra, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 35 a 40 minutos. Não use uma tampa com uma ventilação que permita que o vapor escape e nunca levante a tampa enquanto cozinha.
- Quando terminar de cozinhar, mexa o arroz antes de servir. Deve ser leve e fofo.
Tudo sobre Sofrito
Um sofrito é uma mistura de ervas e especiarias usadas para temperar inúmeros pratos, como ensopados, feijão, arroz e ocasionalmente carne.
Sofritos existem no Caribe latino e em outros países latino-americanos e vem da palavra espanhola que significa "fritar alguma coisa".
O sofrito espanhol usa tomate, pimentão, cebola, alho, páprica e azeite de oliva. As versões caribenhas variam de verde a laranja a vermelho vivo e variam de calor de leve a picante a picante.
Na República Dominicana, o sofrito chama-se sazón e é feito com vinagre e urucum para cor. Em Porto Rico, o sofrito é chamado de recaito e inclui a erva culantro e o jies dulces .
Em Cuba, o sofrito é feito com tomates, pimentão vermelho e presunto. Na área de Yucatán, no México, os sofritos são mais picantes com a adição de habaneros.
Sofritos podem ser adicionados no início do cozimento, mas em outras receitas, não é adicionado até o final do cozimento. E ainda em outras receitas, é usado como um molho de cobertura para carnes grelhadas e peixes.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 467 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 2 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sódio | 264 mg |
| Carboidratos | 83 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 18 g |