É tentador rotular palitaw como bolos, mas eles são mais bolinhos que bolos. A massa de arroz rolada e achatada é despejada em uma panela de água fervente até que ela flutue até a superfície, quando é totalmente cozida. Palitaw , da palavra litaw (literalmente, visto) é descritivo de como o bolinho de massa aparece na superfície da água depois de se esconder no fundo da panela. O bolinho cozido é enrolado em uma mistura de coco ralado, açúcar e sementes de gergelim torrado e servido.
Palitaw é um lanche e, ocasionalmente, uma sobremesa nas Filipinas. Eles são comumente vendidos no mercado ao lado de outros bolos de arroz em vários tamanhos e formas.
A primeira vez que tentamos fazer palitaw em casa, tivemos que experimentar a relação farinha-água. Eu aprendi desde então que a proporção inicial ideal é de 2: 1 - duas partes de farinha de arroz com uma parte de água. E, para fazer a doçura da guarnição, é uma boa ideia adicionar uma pitada de sal à massa. Para melhores resultados, dê tempo para a massa descansar antes de moldar.
A farinha de arroz, e não a farinha de arroz glutinoso, é usada nesta receita (ver artigo sobre variedades de arroz ). O palité cozido ainda terá uma sensação de boca ligeiramente mastigável, apesar da ausência de farinha de arroz glutinoso, porque a massa é amassada antes de ser enrolada e achatada.
Se, no entanto, você preferir uma textura ainda mais mastigável, você sempre pode misturar farinha de arroz e farinha de arroz glutinoso juntos. Eu sugiro uma relação de três partes de farinha de arroz e uma parte de farinha de arroz glutinoso como ponto de partida.
O que você precisará
- 1 xícara de farinha de arroz (não glutinoso)
- uma pitada de sal
- 2 xícaras
- coco recém ralado
- 1/2 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim torradas
Como fazer isso
Coloque a farinha de arroz em uma tigela. Bata no sal. Despeje em meio copo de água e misture até a mistura formar uma massa. Amasse levemente por cerca de cinco minutos. Se a massa estiver muito quebradiça, molhe as mãos e continue amassando. Repita até a massa já não se desintegrar. Cubra a tigela e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Despeje a água em uma panela a uma profundidade de pelo menos seis polegadas. Comece a aquecer a água.
Forme a massa em um tronco com cerca de uma polegada de largura. Pegue pedaços de tamanho uniforme com cerca de dois centímetros de comprimento. Forme cada peça em uma bola e achatada entre a palma de suas mãos.
Solte a massa achatada em água fervente algumas peças de cada vez. Retire uma vez que a massa flutua para a superfície.
Misture o coco recém-ralado, o açúcar e as sementes de gergelim torradas. Draga ambos os lados da massa cozida na mistura de açúcar e coco e coloque em um prato. Servir.
Dica: Você pode fazer um lote enorme de palitaw e armazená-lo no freezer. Faça a massa, cozinhe em água, esfrie e empilhe entre pedaços de papel vegetal. Eles permanecem por semanas. Para reaquecer, vapor, em seguida, rolar na mistura de coco e açúcar.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 425 |
| Gordura total | 7 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 3 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 430 mg |
| Carboidratos | 85 g |
| Fibra dietética | 9 g |
| Proteína | 11 g |