Na República Dominicana, o sofrito também é chamado sazón. (Veja nota do cozinheiro na parte inferior da receita.) Ingredientes típicos incluídos em um sofrito dominicano são pimentões, cebola, alho, urucum (urucum), orégano, vinagre, tomate ou molho e coentro.
Ingredientes variam e há tantas versões de sofrito quanto há cozinheiros. Você pode ler mais sobre por que isso acontece no meu artigo sobre as origens do sofrito .
Aqui está a minha receita para o Sofrito Dominicano. Se você não consegue encontrar urucum moído - também chamado de achiote ou bijol - você pode deixar de fora ou substituir o açafrão.
O que você precisará
- 2 cebolas vermelhas (descascadas e picadas)
- 2 pimentão verde grande (sementes removidas e picadas)
- 1 cabeça de alho (dentes descascados e picados)
- 1 jar (4 onças) pimentões em cubos (escorridos)
- 1 lata (8 onças) molho de tomate
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- 1/2 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de urucum moído (também conhecido como achiote)
Como fazer isso
- Pique e misture todos os ingredientes em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Coloque a mistura em uma jarra de vidro com uma tampa bem fechada. Refrigerar até 2 semanas.
Notas do cozinheiro :
Como usá-lo: Sofrito é geralmente a primeira coisa a entrar na panela ao fazer sopas, ensopados, feijão e arroz. Você pode usá-lo imediatamente ou armazená-lo na geladeira para uso posterior.
Como armazená-lo : Como é usado quase diariamente, não é incomum que cozinheiros domésticos preparem grandes quantidades de sofrito e o armazenem na geladeira ou no freezer para uso posterior.
O sofrito recém-feito pode ser armazenado em um recipiente de vidro na geladeira ou congelado em sacos plásticos em porções de 1/4 a 1/2 xícara para uso a qualquer momento.
Nas ilhas, é comum encontrar receitas diferentes com o mesmo nome ou nomes diferentes para a mesma receita. A confusão vem da individualidade dos cozinheiros e da mistura de culturas e idiomas no Caribe. Esta receita é um exemplo perfeito. Na língua espanhola, sazón significa tempero. Mas a receita dominicana do sazón está de acordo com as receitas sofrito de Porto Rico e Cuba. Se você perguntar por sazón nessas duas ilhas, você terá algo totalmente diferente - uma mistura granular seca de sal temperado.
Sofrito não foi inventado em nenhuma das ilhas de língua espanhola, nem é exclusivo do Caribe. Leia o meu artigo sofrito para aprender sobre as origens do sofrito, história, como chegou às ilhas e como se tornou uma parte indispensável das cozinhas de Porto Rico, Cuba e República Dominicana.
Resposta do guia às revisões do usuário
Para deixar uma avaliação justa e precisa, por favor, faça a receita antes de postar. Existem muitas variações de sofrito em todo o mundo. Se você quiser fazer uma versão diferente do sofrito por favor veja a lista de receitas sofrito . Se você quiser saber mais sobre a história do sofrito e como ele chegou no Caribe, por favor, leia o meu artigo aprofundado sobre sofrito . - Hector Rodriguez, seu guia para a comida do Caribe latino