Esta deliciosa receita vem do famoso chef Tom Douglas, de Seattle. Os restaurantes do chef Douglas incluem o Lola , o Dahlia Lounge , o Etta's e o The Palace Kitchen . Receita reproduzida com permissão do Cookbook do The Marshall Field (Book Kitchen 2006).
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O que você precisará
- Para os bolos de caranguejo:
- 5 a 6 fatias de pão (sanduíche branco)
- 3/4 xícara de salsa fresca (picada)
- 1 gema de ovo grande
- 2 colheres de chá de suco de limão (espremido na hora)
- 2 colheres de chá de molho Worcestershire
- 1 1/2 colheres de chá de molho Tabasco
- 2 colheres de sopa mais 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1/2 colher de chá de páprica
- 1/2 colher de chá de tomilho (picado fresco ou seco)
- 1/2 colher de chá de sementes de aipo
- 1/4 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- 5 colheres de azeite
- 1/4 xícara de cebola (picada)
- 1/4 xícara de pimentão (verde, picado)
- 1/4 xícara de pimentão (vermelho, picado)
- 1 libra de carne de caranguejo (Dungeness, colhida e drenada)
- Para a maionese de rábano:
- 1 xícara de maionese
- 2 colheres preparadas rábano
- 2 colheres de sopa de suco de limão (espremido na hora)
- 2 colheres de chá de casca de limão (ralado)
- 1/8 colher de chá de pimenta preta (moída na hora)
- Sal a gosto (kosher)
- Para a preparação de San dwich :
- 18 fatias de bacon grosso (um pouco mais de 1 quilo)
- 4 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
- 12 fatias de pão (sanduíche de pão branco firme, como a Pepperidge Farm)
- 6 fatias de tomate
- 6 folhas de alface manteiga
Como fazer isso
Para preparar os bolos de caranguejo, rasgue o pão e pulse em um processador de alimentos para fazer migalhas finas e suaves (você deve ter cerca de 5 xícaras). Transfira as migalhas de pão para uma panela rasa e misture 1/2 xícara de salsa.
Em um processador de alimentos, misture a gema de ovo, o suco de limão, o molho inglês, o molho Tabasco, a mostarda, a páprica, o tomilho, as sementes de aipo e a pimenta preta. Pulso para combinar. Com o motor ligado, adicione o óleo através do tubo de alimentação em um fluxo lento e constante até a mistura emulsionar e formar uma maionese.
Transfira a maionese para uma tigela.
Em uma tigela grande, misture a cebola e o pimentão com a salsa 1/4 xícara restante. Adicione a maionese e carne de caranguejo e misture levemente. Usando uma espátula de borracha, dobre em 1 xícara da mistura de pão ralado. Não sobrecarregue a mistura ou os bolos de caranguejo podem ficar pegajosos. Delicadamente, forme 6 bolos e alise-os em tiras de cerca de 1,5 cm de espessura. Draga os hambúrgueres levemente na mistura de migalhas de pão restante. Se você tiver tempo, cubra os bolos de caranguejo com filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou mais.
Para preparar a maionese, misture todos os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Cubra e leve à geladeira.
Preaqueça o forno a 400 ° F. Coloque o bacon em uma assadeira, coloque-o no forno e cozinhe até ficar crocante por 8 a 10 minutos. Retire o bacon da panela e escorra em papel toalha. Coloque duas frigideiras antiaderentes grandes em fogo médio e adicione cerca de 2 colheres de sopa de manteiga em cada panela. Adicione 3 tortas de caranguejo em cada panela e frite-as lentamente por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem douradas e aquecidas.
Pré-aqueça o frango. Coloque o pão em uma assadeira e brinde sob o frango, virando até dourar em ambos os lados. Espalhe levemente cada fatia de pão com a maionese de rábano. Coloque o bacon cozido em uma assadeira e aqueça-o brevemente sob o frango.
Coloque um lado da torrada, com o lado maionado para cima, em cada prato. Top cada um com 1 bolo de caranguejo, 3 pedaços de bacon, uma fatia de tomate e folhas de alface.
Coloque a segunda fatia de torrada no topo, com o lado de mayo voltado para baixo.
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