Sofrito é um molho de tomate básico que é feito em toda a Espanha. É fácil de montar - simplesmente sauté tomate, cebola, alho e pimentão verde em azeite em uma frigideira. O cozimento suave suaviza a acidez dos tomates e cria uma mistura perfeita de sabor que é versátil e adaptável.
Sofrito é frequentemente a base de muitas receitas espanholas. Às vezes é misturado em arroz ou ovos mexidos, e embora seja delicioso por conta própria, o molho não é realmente usado como um condimento. É mais comum que seja incorporado como ingrediente em outros pratos, como o recheio de empanadas .
Tal como acontece com todas as receitas tradicionais, existem centenas de versões de molho sofrito. A quantidade de alho, pimenta e especiarias pode ser ajustada de acordo com o gosto do chef. Esta é uma receita familiar de Ávila, na Espanha.
O que você precisará
- 1 cebola amarela média
- 2 dentes grandes de alho
- 1 pimentão verde longo (Anaheim ou outro pimentão, não “quente”)
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem espanhol
- 1 (28 ou 29 onças) pode
- tomates (esmagados), ou 5 a 6 tomates maduros grandes (picados)
- 1 colher de chá de colorau (de preferência
- doce pimentão espanhol )
Como fazer isso
- Pique a cebola e o alho. Corte a pimenta em pedaços de 1/4 de polegada (ou menores).
- Aqueça uma frigideira grande com um fundo pesado em fogo médio. Despeje o azeite suficiente para cobrir o fundo da panela.
- Coloque as cebolas na panela e refogue-as até ficarem transparentes, reduzindo o calor, se necessário, para evitar queimá-las.
- Adicione o pimentão verde e continue a cozinhar por 5 minutos, adicionando azeite, se necessário. Certifique-se de mexer sempre, para que os vegetais não queimem.
- Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione o tomate esmagado e páprica à panela e misture bem.
- Continue a cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos, reduzindo o líquido liberado dos tomates até obter um molho um pouco espesso.
Servindo e Armazenando Sofrito
Se você estiver usando o sofrito como um ingrediente em outra receita, deixe-o esfriar por alguns minutos antes de adicioná-lo ao seu prato. O sofrito quente é preferido se você estiver servindo como um molho com ovos fritos ou arroz.
Molhos de molho de tomate e torna-se mais doce durante a noite, muitos cozinheiros espanhóis gostam de fazer uma receita dupla e usá-lo durante toda a semana. Ele vai manter na geladeira por cinco dias em um recipiente bem fechado ou frasco. Você também pode armazenar esse lote duplo de sofrito no freezer e salvá-lo para usos futuros. Certifique-se de deixá-lo esfriar completamente, então divida-o em sacos plásticos para freezer. Vai durar até seis meses.
Sofrito Em Receitas
Como os sabores do sofrito complementam muitos alimentos, existem inúmeras receitas que incluem o tradicional molho à base de tomate espanhol. Frango espanhol com sofrito é um prato simples para montar, mas sabe que você passou horas - e muitos ingredientes - fazendo isso. Frango desossado é frito na frigideira, fatiado e depois fervido no sofrito (que, se você tiver pré-feito, faz dele o prato perfeito para uma rápida refeição durante a semana). Para algo um pouco fora do comum, tente coelho espanhol em sofrito , o que requer uma preparação semelhante ao prato de frango com a adição de vinho branco e ervas.
Lagostins , que são populares na Espanha e se parecem com uma lagosta em miniatura, também combinam lindamente com sofrito, fazendo para um pouco de um ensopado de marisco simples. Bacalao com tomate é outro prato espanhol, incluindo sofrito, desta vez com bacalhau.
Um sofrito básico é sempre bem-vindo sobre um ovo frito. Você também pode adicionar um pouco de peso com legumes e especiarias adicionais, como cogumelos e molho picante , e misturar com macarrão ou misturar no arroz para um acompanhamento ou prato vegetariano.
Sofrito é um molho global
Tal como acontece com muitos pratos e molhos espanhóis, sofrito foi incorporada em muitas outras cozinhas , incluindo cubano, porto-riquenho e dominicano. A colonização global da Espanha ao longo da história levou o molho não apenas para a América Latina, mas também para as Filipinas e muitos outros lugares ao redor do mundo. É muito comum na comida caribenha e cada ilha põe seu próprio giro no sofrito . Você pode até ver a influência do sofrito em molhos franceses e italianos.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 26 |
| Gordura total | 1 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 3 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |