Esta receita para um clambake de New England de fogão traz a costa à sua mesa com facilidade. Adicionar os ingredientes na ordem certa é o segredo do sucesso desta receita; os ingredientes que demoram mais tempo a cozinhar vão primeiro. Para esta receita, você precisará de uma panela grande (18 a 20 litros) e gaze.
O que você precisará
- 6 dúzias de littleneck fresco
- amêijoas, esfregou bem
- 2 libras frescas
- mexilhões (debearded e esfregou bem)
- 1/4 xícara de fubá
- 2 talos de aipo, cortados em quartos transversalmente
- 6 raminhos de salsa
- 6 ramos de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 1 1/2 libra
- lagostas
- 12 pequenas batatas vermelhas (esfregadas)
- 6 cebolas pequenas (descascadas)
- 1 1/2 libra salsicha (cozido e defumado, como chouriço ou kielbasa, cortado em 6 pedaços)
- 6 espigas de milho (frescas, descascadas)
- 2 colheres de sopa de manteiga
Como fazer isso
1. Coloque as amêijoas, os mexilhões e o fubá numa tigela grande e adicione água salgada fria suficiente para cobrir. Deixe descansar por cerca de 30 minutos para purgar as amêijoas e mexilhões de qualquer areia.
2. Coloque um pedaço de pano de 12 polegadas em uma superfície plana. Organize o aipo, salsa, tomilho e pimenta no centro. Junte as pontas da gaze e amarre bem com a corda (isso é chamado de bouquet garni).
Coloque o bouquet garni em uma panela muito grande (cerca de 16 a 20 litros).
3. Encha a panela até a metade com água e deixe ferver em fogo médio-alto. Adicione a cabeça das lagostas primeiro e cubra a panela. Ferva as lagostas até a casca ficar vermelha, cerca de 8 minutos. Usando pinças, remova as lagostas para uma tigela grande.
4. Adicione as batatas e a cebola ao pote. Panela fora o suficiente da água, deixando o suficiente para cobrir os legumes. Cubra e cozinhe por 10 minutos. Camada as salsichas e milho sobre os legumes. Cubra e cozinhe até que as batatas estejam macias, cerca de 10 minutos a mais.
5. Lave as amêijoas completamente. Arrume as amêijoas sobre o milho e as salsichas. Coloque as lagostas em cima das amêijoas. Cubra a panela e deixe ferver até que os moluscos tenham aberto, cerca de 10 minutos. Retire a panela do fogo.
6. Usando pinças, remova os frutos do mar, o milho, as batatas e o chouriço em bandejas grandes ou assadeiras. Montar os frutos do mar no centro, descartando os moluscos e mexilhões não abertos. Cerque os frutos do mar com batatas, milho e salsichas. Polvilhe legumes com sal e pimenta. Cubra com papel alumínio para se aquecer.
7. Descarte o bouquet garni da panela e coe o líquido de cozimento através de uma peneira fina em uma tigela. Adicione a manteiga, girando para derreter. Divida o caldo entre 6 xícaras pequenas para servir com os frutos do mar. Esprema os limões sobre o clambake e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 1188 |
| Gordura total | 46 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 18 g |
| Colesterol | 669 mg |
| Sódio | 3,355 mg |
| Carboidratos | 30 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 153 g |