Aprenda a fazer bolachas de leite coalhado para servir no café da manhã, almoço ou jantar. O soro de leite coalhado ajuda a fazer biscoitos úmidos e macios porque acrescenta ácido à massa. Esse ácido ajuda a evitar que o glúten, a proteína da farinha, forme muito. Muito glúten em biscoitos faz biscoitos resistentes.
Farinha de bolo é usada nesta receita porque tem menos proteína do que a farinha comum, o que torna os biscoitos mais macios. E o creme é adicionado porque a gordura ajuda a separar as moléculas do glúten; novamente, tornando os biscoitos macios.
É importante que a manteiga, o buttermilk e o creme estejam muito frios quando adicionados aos ingredientes secos desta receita. Ingredientes frios mantêm a manteiga em pedaços minúsculos assim, como ele derrete como os biscoitos assar, os biscoitos desenvolvem camadas escamosas.
Sirva esses maravilhosos biscoitos quentes do forno com mais manteiga, geléia ou mel, e um pouco de chá gelado.
O que você precisará
- 1-1 / 4 xícaras de farinha de trigo
- Farinha de bolo de 3/4 de xícara
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 2/3 xícara de manteiga, gelada
- 1/2 xícara de leitelho frio
- 1/4 xícara de creme pesado frio
- 1/4 xícara de manteiga derretida
Como fazer isso
Preaqueça o forno a 425 ° F. Certifique-se de que a grade do forno esteja no meio do forno.
Em uma tigela grande, misture a farinha (certifique-se de medir corretamente !), Farinha de bolo, fermento em pó, bicarbonato de sódio, açúcar e sal. Misture com colher ou fio whisk até misturar.
Corte a manteiga fria em pedaços pequenos e coloque na mistura de farinha.
Usando as pontas dos dedos, duas facas (segure uma faca em cada mão), ou um liquidificador de massa, amasse a manteiga rapidamente na mistura de farinha até parecer farinha de milho, com alguns pedaços maiores de manteiga ainda visíveis.
Quando você inicia este processo, parece que nunca vai funcionar, mas continue com isso! A proporção de farinha para gordura está correta.
Em seguida, misture o leitelho e o creme de leite com um garfo até que a mistura faça uma bola macia e pegajosa. Não mexa muito a massa ou as bolachas serão difíceis!
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e divida em 12 porções iguais, usando as mãos levemente enfarinhadas.
Atire as bolas de massa com as mãos enfarinhadas algumas vezes para alisá-las e formar bolas ásperas, em seguida, coloque cada uma em uma assadeira ungueal cerca de 1 polegada de distância.
Escove os topos dos biscoitos com a manteiga derretida. Asse a 425 ° F por 10-14 minutos até que os topos das bolachas sejam castanho claro . Pincele com mais manteiga derretida e sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 217 |
| Gordura total | 18 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 6 g |
| Colesterol | 44 mg |
| Sódio | 383 mg |
| Carboidratos | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 2 g |