Leitelho leve ou fofo ou biscoitos rápidos levam um pouco de prática, mas você pode fazê-lo! Não há nada melhor do que um biscoito aveludado e fofo, aberto com manteiga derretida e mel pingando para o café da manhã. Mas há alguns segredos que você precisa saber antes de abordar essa receita para obter melhores resultados.
- Verifique se a receita que você está usando é boa. A melhor proporção de farinha para gordura é 1/2 xícara de gordura para cada 2 xícaras de farinha. Mais gordura vai fazer biscoitos mais macios - não é um grande problema; pouca gordura, no entanto, resultará em biscoitos secos e pesados.
- O tipo de farinha que você usa é importante. Não use farinha de pão a menos que a receita exija (veja Bolachas Flaky ), e evite o trigo integral e outras farinhas de grãos integrais. Eles farão os biscoitos resistentes e pesados. Nós estamos indo para a leveza aqui.
- A melhor combinação é farinha integral (branqueada ou crua não faz muita diferença, mas eu ainda prefiro branqueada para o resultado mais leve) e farinha de bolo. Farinha de bolo é uma farinha macia que tem menos proteína de glúten. Você pode encontrá-lo ao lado das outras farinhas na mercearia. Se você não puder encontrar farinha de bolo, você pode "fazer o seu próprio", colocando duas colheres de sopa de amido de milho no fundo de um copo de medição, e deitando levemente a farinha de trigo para encher a xícara. Nivele, depois peneire usando uma peneira ou uma peneira de metal. Eu acho que a farinha que cresce sozinha é muito salgada, e eu prefiro poder controlar a quantidade e o tipo de fermento que uso. Também é muito importante medir a farinha corretamente . Se você mergulhar o copo de medição na farinha, terá muito, e os biscoitos serão duros e pesados.
- Para fermento em pó, eu uso Rumford (parte de Clabber Girl) e Clabber Girl fermento em pó, porque eles contêm fosfato de cálcio em vez de sulfato de sódio de alumínio em outros produtos que gosto amargo.
- Quando a receita pede fermento em pó e bicarbonato de sódio, use ambos! O fermento em pó, especialmente o tipo de ação dupla que sobe quando encontra líquido e novamente no forno, fornece o fermento mais confiável, e o bicarbonato de sódio ajuda a neutralizar os ingredientes ácidos nos biscoitos para o melhor sabor. Não se preocupe muito com a química na panificação - os produtos fazem o trabalho sozinhos. Eu sinto que você ficará mais confiante se entender um pouco sobre as reações químicas no cozimento e cozimento.
- A gordura é essencial para os biscoitos mais leves e fofos! A manteiga adiciona mais sabor, mas o encurtamento torna os biscoitos mais macios porque não contém água ou sólidos de leite. E a gordura deve estar fria. A gordura forma pequenos bolsos em toda a massa do biscoito, e quando a gordura derrete no forno, o CO2 do agente de fermentação toma seu lugar para que os biscoitos cresçam. Se a gordura derreter ou amolecer antes que os biscoitos assem, os biscoitos ficarão duros e planos, pois não há lugar para o CO2 sair, exceto os biscoitos!
- Não trabalhe em uma cozinha quente. Se a massa estiver ficando mole ou morna, coloque-a no freezer por 10 a 15 minutos. Eu gosto de ter certeza de que minhas mãos também são legais, segurando-as debaixo da torneira de água fria por alguns minutos durante o processo de cozimento. Seque suas mãos e continue.
- Desde que a massa é macia e os biscoitos delicados, coloque-os cerca de 1 "de distância em assadeiras. Se eles estão muito distantes, os biscoitos vão se espalhar muito. Se eles estão muito juntos, os biscoitos no centro não vai assar através de quando os biscoitos finais são feitos.
- Finalmente, um toque leve é essencial! Lide com a massa e os biscoitos o mínimo possível. Você não quer que o glúten se desenvolva e quer que a gordura fique gelada até que os biscoitos assem, então tire as mãos! Pense em manipular nuvens ou outros objetos muito delicados durante todo esse processo.
Agora é hora de assar! Experimente os biscoitos fofos de soro de leite coalhado , biscoitos crocantes , biscoitos arejados ou biscoitos macios .