Pegue o 411 no What Can Go Wrong
Aqueles bolos lindos que você vê em padarias são o ideal que você quer fazer sozinho. Mas o que você admira é a decoração de qualidade profissional. Isso requer habilidade para dominar. O bolo sob a decoração é mais importante para o prazer de comê-lo, e a maioria dos cozinheiros pode fazer espetáculos com um pouco de conhecimento e boas receitas.
O cozimento pode ocorrer em sua cozinha, mas é como uma ciência que depende de muitos ingredientes diferentes, combinando de uma maneira precisa para criar a textura e a densidade desejadas.
Substituir ingredientes, por exemplo, pode causar uma reação que arruína seu bolo; às vezes é difícil identificar exatamente o que deu errado.
Problemas comuns de cozimento do bolo e causas
A seguir estão alguns dos problemas mais comuns que os padeiros caseiros experimentam ao fazer bolos. Se você já experimentou o problema ou apenas quer aprender como evitá-lo, nós o cobrimos.
- Bolo Seco: As causas incluem cozimento muito longo ou a uma temperatura muito alta; muita farinha, bicarbonato ou fermento em pó foi usada; ou havia muito pouco açúcar, manteiga ou gordura.
- Tacky Top Crust: As causas incluem uma temperatura muito baixa do forno; tempo de cozimento muito curto, umidade, muito líquido, ou o bolo estava coberto antes de ser completamente resfriado.
- Textura grossa: As causas incluem ingredientes líquidos insuficientes, o açúcar e a manteiga não foram suficientemente desnatados, ou a mistura continha muito bicarbonato de sódio ou fermento em pó.
- Túneis ou buracos: As causas incluem misturar a massa do bolo ou muito ou não o suficiente ou a temperatura no forno estava muito alta.
- Plana: As causas incluem mistura excessiva ou insuficiente da massa, usando uma panela grande demais para o bolo ou a temperatura do forno estava muito alta ou muito baixa.
- Pico no centro: O bolo foi misturado demais ou a temperatura do forno estava muito quente.
- Bolo Caído: As causas incluem o uso de uma frigideira muito pequena; mismeasuring os ingredientes molhados; usando bicarbonato de sódio ou fermento em pó vencido, ou a temperatura do forno estava muito baixa ou o tempo muito curto, resultando em um bolo que não é feito.
- Encolhimento de bordas de panelas: As causas incluem excesso de graxa panelas, panelas de aglomeração no forno, panelas underfilling, líquido insuficiente, a massa foi misturada por muito tempo, ou o bolo foi assado por muito tempo ou em uma temperatura muito alta.
- Browning desigual: As causas incluem panelas de aglomeração no forno e pontos quentes ou mal circulação de calor no forno.
Fazendo a substituição correta
Às vezes é necessário fazer uma substituição em uma receita. Se você não fizer a substituição correta em uma receita de bolo, isso pode destruir o resultado fantástico que você deseja. Aqui estão algumas substituições de massa de bolo comuns.
- 1 ovo grande equivale a 2 colheres de sopa de maionese
- 1 xícara de leite equivale a 1/2 xícara de água e 1/2 xícara de leite evaporado
- 1 xícara de manteiga salgada equivale a 1/2 colher de chá de sal e 1 xícara de gordura
- 1 xícara de leitelho é igual a 1 xícara de leite mais 1 colher de chá de suco de limão ou vinagre branco
- 1 onça de chocolate sem açúcar é igual a 3 colheres de sopa de cacau e 1 colher de sopa de manteiga ou gordura
- 1 colher de sopa de farinha é igual a 1/2 colher de sopa de amido de milho mais 2 colheres de chá de tapioca
- 1 colher de sopa de amido de milho é igual a 2 colheres de sopa de farinha de trigo