Charoset, uma parte integrante do Seder da Páscoa , é uma combinação de frutas, nozes, especiarias e vinho para simbolizar a argamassa usada para ser os escravos israelitas no Egito. Existem inúmeras variações em charoset de comunidades judaicas em todo o mundo, mas esta versão de maçã e nogueira é muito típica do estilo feito pelos judeus asquenazes que vêm da Europa Oriental. O interessante desta receita é que ela usa vinho tinto seco e açúcar, em vez dos vinhos doces frequentemente usados em receitas similares. (Se você optar por um vinho de uva concord doce, como Manischewitz, pule o açúcar, ou pelo menos reduza a quantidade.)
O que você precisará
- 5 maçãs Fuji (descascadas, cortadas e cortadas em pedaços grandes)
- 1 1/4 de xícara de nozes (ou amêndoas picadas)
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 colheres de chá de canela
Como fazer isso
- Instale um processador de alimentos com uma lâmina "S" ou disco de trituração. Adicione as maçãs ao tubo de alimentação, pulsando várias vezes para cortar ou ralar as maçãs conforme desejado.
- Transfira as maçãs para uma tigela grande. Adicione as nozes picadas, o açúcar, o vinho e a canela. Mexa bem para combinar. Cubra e refrigere até estar pronto para servir. Restante charoset vai manter, coberto na geladeira, por 4 a 5 dias.
Notas de cozinha
Se você não tem um kosher para o processador de alimentos da Páscoa, não se preocupe - você ainda pode fazer este charoset.
Simplesmente pique as maçãs descascadas finamente à mão, ou rale-as grosseiramente em um ralador de caixa. A textura do seu charoset irá variar, dependendo se você optar por cortar ou ralar. (Note que as maçãs raladas terão mais sabor do vinho e da canela do que as maçãs picadas).
Você pode usar qualquer maçã multiuso (ou uma mistura de variedades) para fazer charoset. Maçãs crocantes e doces, como Gala, Mutsu ou Pink Lady, são especialmente boas.
Se você tiver sorte o suficiente para ter restos de charoset, pense além da refeição do Seder e aproveite ao longo da semana. É ótimo em peixe grelhado ou frango, ou como condimento com queijo.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 91 |
| Gordura total | 5 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 1 mg |
| Carboidratos | 10 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 1 g |