Topinambur alemão (toh-PEE-nahm-boor), ou alcachofra de Jerusalém, é um membro da família do girassol (assim como as alcachofras) e nativo da América do Norte.
O que parece e tem gosto
É uma raiz parecida com raiz de gengibre. Não tem nenhuma semelhança com uma alcachofra tradicional e tem um leve sabor a nozes, como um cruzamento entre um coração de alcachofra e uma batata.
No jardim, a planta parece um girassol com pequenas flores.
Pode se tornar invasivo, uma vez que se reproduz vegetativamente a partir das raízes.
Como é comido?
O topinambur pode ser consumido cru e cozido e é encontrado em muitas receitas alemãs de comida integral conhecidas como vollwertkost. Considere estes:
- Gratinado de aipo-rábano e receita de alcachofra de Jerusalém: Dois legumes de inverno são combinados aqui e depois enrolados em um molho cremoso para um acompanhamento perfeito.
- Receita de picles de alcachofra de Jerusalém: Estes picles agridoces estão prontos para comer em uma semana, mas esperar por duas ou mais semanas só aumenta seu sabor.
- Coxas de Frango com Limão e Alcachofra de Jerusalém Receita : As coxas de frango são rapidamente douradas e refogadas com suco de limão fresco, açafrão e outras especiarias do Oriente Médio.
- Receita grelhada de alcachofra de Jerusalém : Esta receita fácil requer azeite ou óleo de girassol, sal e pimenta e alcachofra de Jerusalém! Eles pegam grandes tons carbonizados da grelha.
- Receita de Alcachofra de Jerusalém Assada no Forno : Deixe o seu forno fazer o trabalho para você nesta receita de preparar e esquecer que combina azeite de oliva, molho de soja, sal e pimenta e alcachofra de Jerusalém.
Como é crescido
As plantas foram enviadas para a Europa em 1610 como alimento de inanição, mas seu cultivo logo foi eclipsado pela batata. Recentemente, o topinambur recuperou alguma importância como cultura porque os altos rendimentos e o teor de amido tornam-no de interesse para a indústria energética.
Topinambur é cultivado em pequenas áreas na Alemanha, e 90% dele é usado para fazer um schnapps chamado Rossler (de Ross-Erdäpfel, uma vez que é alimentado a cavalos) ou Topi.
Benefícios para diabéticos
A raiz desta planta armazena o amido na forma de inulina, um polímero de frutose. A inulina é digerida no intestino grosso por microorganismos, resultando em vários fenômenos interessantes:
- Não aumenta o açúcar no sangue, tornando-se um alimento alternativo para diabéticos.
- Ele atua como uma fibra dietética, ligando a água em um gel e movendo a comida através do trato digestivo. Tal como acontece com muitas fibras insolúveis, isso pode causar desconforto gástrico em humanos não acostumados a ele.
- Também é vendido em lojas de alimentos naturais como um xarope doce e como um comprimido mastigável que incha no estômago e diminui a fome.
Também conhecido como
O nome científico do topinambur é Helianthus tuberosus. Ele também é conhecido como sunchoke, sunroot, alcachofra de Jerusalém, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.