Este prato inspirado no Oriente Médio usa bastante alho, açafrão, tomilho fresco e pinhões para temperar coxas de frango e alcachofra de Jerusalém, também conhecidas como sunchokes. Sunchokes não são realmente alcachofras. Eles são um tubérculo comestível que cresce no subsolo. Eles se parecem um pouco com os grandes botões de gengibre e têm um gosto levemente noz como um cruzamento entre um coração de alcachofra e uma batata.
Nesta receita de frango com limão, as coxas de frango são rapidamente douradas antes de serem fervidas lentamente em um simples caldo de frango ao alho com suco de limão fresco e raspas de casca de ovo. O açafrão adiciona um sabor delicioso e uma cor bonita ao prato. Coxas de frango fazem para uma opção de proteína especialmente tenra e barata para jantares de família. Eles também trabalham para ser partes individuais perfeitas de carne.
O que você precisará
- 1 colher de chá de casca de limão
- 2 limões frescos
- 2 colheres de sopa de azeite (uso dividido)
- 4 coxas de frango
- Sal kosher e pimenta do reino moída a gosto
- 1 xícara de caldo de galinha
- 1/4 colher de chá de açafrão moído
- 1/2 libra de alcachofra de Jerusalém (sunchokes), pelados
- 10 dentes de alho descascados e cortados ao meio
- 1/4 xícara de creme pesado
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho frescas
- 1/4 xícara de pinhões torrados
- Acompanhamento: 2 xícaras de arroz cozido quente *
Como fazer isso
- Finamente rale 1 colher de chá de entusiasmo do limão e reserve.
- Suco de ambos os limões (descartando polpa e sementes) e reserve.
- Coloque uma frigideira grande, profunda e pesada em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione 1 colher (sopa) de azeite de oliva e mexa para cobrir o fundo da panela.
- Polvilhe coxas de frango em ambos os lados com sal e pimenta. Coloque o lado da pele para baixo na panela quente para rapidamente dourar, virando apenas uma vez. Retire para um prato e mantenha quente.
- Adicione o suco de limão, as raspas de limão, a colher de sopa de azeite de oliva, o caldo de galinha e o açafrão na frigideira. Deixe ferver, mexendo para soltar os pedaços dourados.
- Adicione alcachofras de Jerusalém e dentes de alho . Retorne o frango para a frigideira, junto com qualquer suco acumulado.
- Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 45 minutos, até que o frango e os sunchokes estejam macios.
- Junte as folhas de creme e tomilho . Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Volte a ferver e cozinhe mais 10 minutos antes de servir.
Sirva este filhote de limão com alcachofra de Jerusalém sobre o arroz cozido e polvilhe com pinhões para enfeitar.
* Notas do cozinheiro:
- Para obter mais informações sobre alcachofras de Jerusalém da seleção ao armazenamento, certifique-se de obter este guia de fatos do Sunchoke .
- Embora delicioso, o creme pode ser omitido da receita para atender às necessidades ou restrições alimentares.
- Muitas mercearias e mercados agora vendem pinhões torrados, mas eles tendem a ser mais caros do que suas contrapartes cruas. Se você quiser torrar seus próprios pinhões , você pode simplesmente assá-los em uma única camada em uma assadeira a 350 graus Fahrenheit por cerca de 10 minutos, agitando ou mexendo a meio. Você também pode torrar pinhões no fogão em uma frigideira mexendo até dourar aromático e dourado - mas cuidado, eles podem queimar rapidamente!
- Você pode usar qualquer arroz cozido quente que você deseja para este prato, incluindo opções de arroz integral, mas sugerimos optar por um arroz aromático basmati ou jasmim de grãos longos.