Açafrão é altamente suscetível à luz
Seleção e Armazenamento de Cúrcuma
Açafrão integral ou moído seco está prontamente disponível na seção de especiarias da maioria das mercearias. A forma mais utilizada é a cúrcuma triturada . Uma vez que é altamente suscetível à luz, geralmente é embalado em latas hermeticamente fechadas. Guarde a lata em um local fresco e escuro. A cúrcuma começará a perder sua potência após cerca de seis meses, ainda mais cedo se exposta à luz e / ou ao calor.
Dicas de Culinária e Uso de Cúrcuma
- Açafrão também é conhecido como açafrão indiano.
- A cúrcuma é um ingrediente importante em misturas de curry, chutney e picles de mostarda . Também vai bem com frango, pato, peru, legumes, arroz e molho de salada.
- A cúrcuma é extremamente picante e, na verdade, fica mais forte quando cozida. Um pouco vai um longo caminho, então use-o com moderação ao experimentar.
- Evite tocar sua roupa quando estiver trabalhando com açafrão. É um poderoso corante amarelo.
- Embora uma pitada de açafrão possa ser usada como um substituto do açafrão para alcançar essa cor amarela dourada, o sabor não se compara nem um pouco.
- Substitua 1 colher de chá de mostarda seca por 1 colher de chá de cúrcuma.
- A cor da cúrcuma pode variar muito de amarelo-laranja profundo a amarelo brilhante. Isto é simplesmente devido a diferentes variedades.
- Sugere-se usar pimenta preta em conjunto com açafrão para realizar quaisquer benefícios potenciais para a saúde .
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