Tipos de carne

Escolha, alimentado a grama, orgânico, natural: o que todos esses termos significam? Abaixo você encontrará alguns dos rótulos mais comuns que você verá em carne bovina nas lojas dos EUA e o que eles realmente significam, então você sabe pelo que está pagando. Você notará que, como acontece com outros alimentos, nem todos os rótulos são criados iguais.

Prime, Choice, Select, Standard, Comercial, etc.

Esses diferentes graus de carne primariamente indicam a quantidade, regularidade e qualidade do marmoreado ou gordura entrelaçados no músculo ou na carne.

• Prime é a melhor e mais abundante carne de vaca marmorizada. Raramente está disponível nas lojas porque os restaurantes compram a maior parte no atacado, especialmente os bifes .
• Escolha também é excelente carne e é geralmente a melhor carne disponível nas lojas.
• Selecione ainda é bom, mas muito mais magra e com menos sabor e suculência do que Choice.
• A carne de bovino padrão e comercial é ainda mais enxuta e muitas vezes é vendida sem um rótulo específico.
• As classes Utility, Cutter e Canner geralmente não são vendidas em mercearias, mas são frequentemente usadas em carne bovina comercialmente moída.

Observe que, a menos que seja rotulado de outra forma como Choice ou Select, o beef de marca de loja geralmente é Standard ou Commercial.

Carne Certificada

"Certified" não é usado sozinho, mas sim para modificar outros termos de rótulos. Ele verifica que o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA e o Serviço de Marketing Agrícola avaliaram a carne bovina para classe, grau ou outras características certificáveis ​​pelo USDA.

(Observe que é legal que "certificado" seja usado em outras circunstâncias, mas deve deixar claro o nome da organização responsável pelo processo de "certificação", ou seja, "Carne certificada de [nome específico do rancho]".)

Carne orgânica

A certificação do USDA para carne bovina orgânica proíbe o uso de hormônios de crescimento, antibióticos, rações geneticamente modificadas ou subprodutos animais na criação de gado.

Carne alimentada com capim

Sem intervenção humana, o gado comeria grama toda a vida. A maioria dos bovinos - incluindo aqueles criados para se qualificar para o rótulo "orgânico" - é levada para confinamento e engordada com grãos e outros alimentos. Estudos mostraram que a carne bovina que foi criada exclusivamente na grama tem menos gordura saturada e mais nutrientes, incluindo mais ácidos graxos ômega-3, que a carne bovina com acabamento em grãos.

A carne bovina alimentada com capim do USDA só tem uma dieta de capim e feno e tem acesso a pastagem durante o ano todo. O programa do USDA é voluntário, no entanto, sem verificação de terceiros. Rótulos que se lêem "100% alimentados com capim" ou "acabados com grama" e são verificados por terceiros, como a American Grassfed Association, garantem que a carne foi alimentada apenas com capim e feno. Se você é novato em carne bovina alimentada com capim, experimente primeiro como carne moída (essas receitas de hambúrguer vão levá-lo a um saboroso começo!).

Carne cultivada localmente

Este termo não tem significado legal, mas qualquer loja ou mercado que rotule carne bovina "cultivada localmente" deveria ser capaz de lhe dizer, especificamente, que fazenda ou fazenda criou o gado. Pergunte!

Carne kosher

A carne kosher é preparada sob supervisão rabínica de acordo com os costumes e leis judaicas. Só vem dos anteriores (ou da frente) da vaca.

Seco-envelhecido e molhado-envelhecido

Envelhecimento desenvolve sabor e amacia a carne. O envelhecimento a seco ocorre em um ambiente refrigerado onde a umidade evapora e concentra o sabor da carne, o envelhecimento úmido envolve o empacotamento a vácuo da carne para que ela mantenha todo o seu peso vendável e geralmente se acredita que resulte em menos sabor.

Carne natural

O USDA define "natural" e "natural" como carne que foi minimamente processada e não contém conservantes ou ingredientes artificiais. Como tudo isso é verdade para todas as carnes frescas, esse rótulo é relativamente sem sentido no balcão de carne.

Angus Beef

Carne Angus é de gado Angus. É valorizada pela intensa quantidade de gordura na carne que contribui para o sabor e a textura.

Wagyu ou Kobe Beef

O gado Wagyu é uma raça com marmorização ainda mais intensa que o Angus. A carne de Kobe vem do gado Wagyu criado no Japão de uma forma específica envolvendo saquê e massagem (sem brincadeira).

Carne Humanamente Criada

Diferentes grupos desenvolveram padrões para o tratamento humano dos animais. HFAC / Certified Humane e Animal Welfare Approved (AWA) têm os mais rígidos padrões e são os mais transparentes. A USDA / Organic, a American Humane Certified e a Global Animal Partnership são outras organizações que emitem etiquetas de tratamento “humanitárias”.

Carne Naturalmente Elevada

O USDA está desenvolvendo padrões para "naturalmente criados". Eles provavelmente incluem proibições contra o uso de hormônios, antibióticos e subprodutos animais.

Sem antibióticos e sem hormônios

Os produtores devem apresentar documentação ao USDA que o gado não foram administrados quaisquer antibióticos ou hormônios para usar esses rótulos. Observe que não há verificação ou teste de terceiros para esses rótulos.

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