Carne alimentada com capim

Deixados à própria sorte, todo o gado comeria grama toda a vida. Salvo indicação em contrário, no entanto, a carne bovina vendida nas lojas (incluindo a maioria das carnes biológicas ) é proveniente de bovinos que são levados para alimentar lotes e engordados com grãos (principalmente milho) e outros alimentos. A outrora muito anunciada carne de gado alimentada com milho *, apreciada pelo seu sabor suave e carne tenra, enfrenta a concorrência da carne bovina alimentada com capim mais saborosa, tradicionalmente cultivada e saudável.

O que é carne de vaca alimentada com capim?

O rótulo "alimentado com capim" é um pouco errôneo, já que todo o gado tem, com toda a probabilidade, em algum momento, comido grama. "Grass-fed" destina-se a denotar que o gado só comeu grama e não recebeu grãos como alimento suplementar ou no final de suas vidas em confinamento para engordá-los para abate.

Diferentes pessoas experimentaram rótulos diferentes para indicar quanto grama - ou, tão importante quanto, quanto pouco grão - o gado comeu. "100% alimentado com capim" está ganhando tração, assim como "acabado com grama". A carne bovina alimentada com pasto do USDA só recebeu uma dieta de capim e feno e tem acesso a pastagem durante o ano todo. O programa do USDA é voluntário, no entanto, sem verificação de terceiros. Rótulos que se lêem "100% alimentados com capim" ou "terminados em grama" e são verificados por terceiros, como a American Grassfed Association, garantem que a carne bovina rotulada tenha sido alimentada apenas com capim e feno.

Por que grama e feno?

A carne de capim alimentada com pasto come no pasto, então a grama precisa crescer para que coma. Na maior parte do país, o feno, que é uma grama seca, é usado para suplementar a dieta do gado no início ou no final do ano, quando não há grama suficiente (ou nenhuma) para eles comerem.

Grama-alimentado, orgânico, pastado

Esses termos não são intercambiáveis.

Resumidamente:

• Carne alimentada com capim, como explicado acima, foi alimentada com uma dieta de grama e, talvez, feno.
• A carne orgânica foi alimentada com uma dieta orgânica e nunca recebeu antibióticos ou hormônios de crescimento.
• A carne de gado pastado vem de animais que viveram, como você pode imaginar, em pasto. Uma vez que todo o gado de corte passa parte da sua vida a pasto, termos como "todo pastado" ou "100% pastado" são usados ​​para denotar animais que nunca foram enviados para confinamentos. Ainda assim, o pasto tem uma importância ligeiramente menor para a carne bovina do que para os animais que às vezes são criados em cercados, como carne de porco ou frango .

Carne pode ser todos os três, ou apenas um (embora toda a carne de gado alimentada com capim, até onde eu saiba, também seja, na prática, pastada).

Por que escolher carne alimentada com grama?

Existem algumas razões pelas quais a carne alimentada com capim está ganhando tanta atenção. Estudos mostraram que a carne bovina que foi criada exclusivamente na grama tem menos gordura saturada e mais nutrientes, incluindo ácidos graxos ômega-3, do que a carne bovina com acabamento em grãos. Muitas pessoas também gostam de comprar carne de animais que não foram enviados para um lote alimentar, por razões ambientais e humanas.

Na minha opinião, no entanto, a melhor razão para comprar carne bovina alimentada com capim é devido ao seu sabor superior. Tem um sabor mais profundo, mais forte e simplesmente mais robusto do que a carne com ou sem carne.

Como cozinhar carne alimentada com capim

Dependendo do fazendeiro e das especificidades de como o gado é criado e abatido, a carne de gado alimentada com pasto nem sempre é tão tenra quanto a carne bovina acabada com grãos. Ele tende a ser um pouco mais magro, e por isso deve ser cozido a temperaturas ligeiramente mais baixas e por um pouco menos de tempo do que carne bovina com acabamento em grãos, especialmente na grelha.

Eu não vou mentir, se o que você deseja é um filé mignon macio que você pode cortar com uma faca de manteiga, você pode ficar desapontado se é assim que você tenta carne bovina alimentada com capim. Se, no entanto, você começar com um hambúrguer alimentado com capim e, em seguida, tentar uma carne assada e, em seguida, uma costela assada e, em seguida, passar para bifes alimentados com capim, meu palpite é que você apreciará o aumento do sabor e esquecer o bocado de mastigar extra a carne pode exigir.

Onde encontrar carne alimentada com capim

Pacotes de carne de gado alimentado a pasto estão aparecendo em mais e mais supermercados populares (eu posso encontrar carne bovina moída localmente, pastada, alimentada com capim tanto no açougue quanto em uma grande mercearia em Brainerd, Minnesota quando eu a visitar no verão).

É mais provável que a carne bovina alimentada com capim, criada localmente e produzida em pequenas propriedades familiares, seja vendida em açougues e mercados de agricultores locais.

Full Disclosure: Uma vez namorei um cara que era o baixista de uma banda chamada Corn Fed, em homenagem às raízes do Midwest. Eles não eram nem um pouco ruins.