Variedades de Bife

Se você não sabe a diferença entre um bife de flanco e um T-bone, pedir em um restaurante ou preparar um churrasco pode ser difícil. Use este primer como uma referência rápida para descrições rápidas dos diferentes tipos de bife e como eles estão mais bem preparados.

Chuck Steak - Este corte é retirado da área entre o pescoço e as costelas. Esta carne contém uma quantidade maior de colágeno e outros tecidos conjuntivos, o que pode ser difícil quando cozida rapidamente em uma grelha, mas torna-se bastante tenra quando cozida com métodos lentos, como assar , assar ou assar .

Bife Chuck é freqüentemente usado para fazer carne moída.

Bife de Cubo - O bife de cubo é geralmente feito a partir do topo , que é retirado dos grandes músculos dos quartos traseiros da vaca. Bife de cubo é amaciado e suavizado por pancadas com malhos pesados ​​ou outros métodos mecânicos.

Filet Mignon - Este bife é cortado do lombo, que é um músculo pequeno, muito magro e macio que corre ao longo das costas da vaca. Como o filé é pequeno e o corte mais tenro de carne na vaca, geralmente é o mais caro.

Bife de Flanco - O bife de flanco é um corte longo e plano de carne retirado da barriga da vaca. Embora este corte seja bastante saboroso, tende a ser mais difícil do que outros cortes de carne.

New York Strip Steak - Um bife da New York Strip é semelhante a um porterhouse ou um bife T-bone, mas sem o filé ou filé. Este saboroso corte de carne é ideal para grelhar e é um dos favoritos dos amantes de carne.

Este bife, que é cortado da parte traseira das costas também pode ser referido como um bife de lombo superior .

Bife de Porterhouse - Este bife é uma combinação de duas partes: bife de tira e filé de filé mignon. Este bife grande é cortado da parte de trás, abaixo das costelas e contém um grande osso em forma de T. Bife Porterhouse é semelhante a um bife T-bone, mas geralmente tem mais filé de lombo anexado.

Rib Eye Steak - Este bife é cortado das costelas da vaca e contém uma grande quantidade de gordura marmorizada, o que a torna macia, suculenta e saborosa. Bifes de olho de lombo são geralmente assados ​​no forno para amolecer a gordura e o tecido conjuntivo, em vez de serem cozidos com métodos rápidos, como grelhar.

Bife Redondo - Este corte é retirado da coronha da vaca e é tipicamente muito magro. Se não for cozido adequadamente, este corte pode ficar bastante seco devido ao baixo teor de gordura. Bifes redondos são melhores para grelhar ou fazer em carne moída ou carne seca.

Bife do lombo - O lombo é retirado do quadril da vaca e tende a ser um pouco mais resistente e magro do que outros cortes. O lombo de cima é mais macio e, portanto, mais desejável que o lombo de fundo. Sirloins são ótimos para métodos rápidos de cozimento , como grelhar.

Bife de saia - bife de saia é cortado do diafragma da vaca e pode ser dividido em bife de saia dentro ou fora. O bife de saia interior, que é mais macio e saboroso do que o bife de saia exterior, é semelhante ao bife de flanco, mas é um corte ligeiramente diferente. Os dois termos são usados ​​às vezes de forma intercambiável.

Strip Steak - Um corte muito tenro de bife tirado do lombo e também conhecido como New York Strip Steak.

Bife T-bone - Uma combinação de bife e filé de lombo, conectados por um osso em forma de T. Bife T-bone é muito semelhante ao bife de porco, mas geralmente contém um filé de filé mignon menor. Ambos os bifes T-bone e Porterhouse são ótimos para grelhar e são os favoritos entre os amantes de filés.

Bife Tri Tip - Este bife é cortado de um pequeno músculo triangular, que faz parte do lombo do fundo. Este corte desossado de carne é geralmente assado, assado, grelhado lentamente ou usado para carne moída.

Salisbury Steak - Salisbury steak não é realmente um bife em tudo, mas um patty de carne moída temperado com cebolas e normalmente servido com molho de cogumelos . Este prato é geralmente feito com carne barata de baixo grau.