A tampa de cima do lombo também é conhecida como picanha (a pronunciada "pee-KAHN-ya"), a especialidade de filé brasileira de uma churrascaria ou churrascaria grelhada e cortada em um espeto.
Não é frequentemente transportado em supermercados, mas geralmente está disponível a pedido de um açougueiro. É relativamente barato e é embalado com sabor de carne de bovino. Bifes de três pontas e lombo são frequentemente confundidos com a tampa de cima do lombo, mas um açougueiro experiente sabe exatamente o que você está procurando. Tradicionalmente, a picanha é grelhada em espetos longos, mas para o cozinheiro em casa, será muito mais fácil cortar o bife em porções para espetinhos menores.
O que você precisará
- 3 a 4 libras de carne bovina
- lombo de vaca)
- 1-1 / 2 colheres de sopa de sal (Kosher)
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Como fazer isso
- Se o bife estiver refrigerado, retire-o 1 hora antes de pré-aquecer a grelha. Coloque a tampa superior do lombo sobre uma placa de corte ou outra superfície de trabalho. Usando uma pequena faca afiada, corte a camada de gordura, sem cortar a carne, em um padrão de hachura cruzada, como você faria para um presunto.
- Massagem 1 colher de sopa de sal em fendas da camada de gordura hachurada do bife. Tempere com pimenta preta recém moída. Neste ponto, se você quiser espetar o bife, corte o bife longitudinalmente em três partes iguais. Enrole cada pedaço de bife como um rolo de geléia e usando um espeto de metal, prenda o bife para que ele se mantenha enrolado. Polvilhe o sal restante sobre o lado da carne do bife.
- Pré-aqueça a grade para alta. Limpe e lubrifique as grades. Coloque a picanha no espeto na grelha e desligue todo o calor, exceto pelo queimador mais distante dos bifes. Você vai querer cozinhar os bifes - com a tampa da grelha fechada - por 20 a 25 minutos, virando-os a cada 5 a 7 minutos para garantir um cozimento uniforme.
- Quando a temperatura interna atingir 128 ° -130 ° F para médio-raro em um termômetro de leitura instantânea , retire a picanha da grelha. Deixe os bifes descansar por 5 minutos, depois retire dos espetos e corte contra o grão e sirva.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 859 |
| Gordura total | 41 g |
| Gordura saturada | 16 g |
| Gordura insaturada | 19 g |
| Colesterol | 355 mg |
| Sódio | 2,866 mg |
| Carboidratos | 0 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 116 g |