Lingüiça em conserva de Joan Nathan ou receita de peito

Esta receita para língua ou peito em conserva é de "Cozinhando Judaica na América: Edição Expandida" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). A decapagem é feita primeiro e depois a carne é cozida (algumas receitas pedem que seja feito o contrário). Lembre-se de cortar a carne finamente e sirva com mostarda ou rábano . O salitre recomendado nesta receita é, na verdade, nitrato de potássio e é opcional. Salitre tem sido usado na cura de alimentos.

O que você precisará

Como fazer isso

  1. Lave e retire a maior parte da gordura da língua ou do peito. Misture todas as especiarias e alho e esfregue bem na carne. Coloque a carne em um recipiente grande, não metálico, que caiba na geladeira.
  2. Dissolver salitre em água morna e despeje sobre a carne. Peso para baixo com uma pedra limpa ou tijolo e cubra com filme plástico. Como alternativa, coloque os ingredientes em um saco plástico com tampa de zíper e diminua o peso. De qualquer forma, leve à geladeira 10 a 14 dias, virando a cada dois ou três dias.
  1. Coloque a carne em uma panela grande com água fria. Deixe ferver e descarte a água. Repita mais três vezes. Cubra com água fria novamente, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de duas horas ou até ficar macio. Retire a pele da língua enquanto ainda está quente. Esfrie a carne, corte em fatias finas, coloque no prato e sirva com mostarda ou rábano ou como sanduíche.

Fonte: "Culinária Judaica na América: Edição Expandida" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), usada com permissão.

Diretrizes nutricionais (por porção)
Calorias 423
Gordura total 19 g
Gordura saturada 7 g
Gordura insaturada 9 g
Colesterol 162 mg
Sódio 2,952 mg
Carboidratos 7 g
Fibra dietética 0 g
Proteína 54 g
(A informação nutricional das nossas receitas é calculada usando uma base de dados de ingredientes e deve ser considerada uma estimativa. Os resultados individuais podem variar.)