Esta receita para língua ou peito em conserva é de "Cozinhando Judaica na América: Edição Expandida" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998). A decapagem é feita primeiro e depois a carne é cozida (algumas receitas pedem que seja feito o contrário). Lembre-se de cortar a carne finamente e sirva com mostarda ou rábano . O salitre recomendado nesta receita é, na verdade, nitrato de potássio e é opcional. Salitre tem sido usado na cura de alimentos.
O que você precisará
- 4 libras de língua de boi (ou carne peito)
- 1/4 xícara de sal kosher (granulado)
- 1 colher de chá de pimenta inteira
- 2 colheres de chá de gengibre moído
- 1/2 colher de chá de cravo inteiro
- 2 folhas de louro (esfareladas)
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- 1/8 colher de chá de noz-moscada
- 1/8 colher de chá de páprica
- 3 dentes de alho (picados)
- Salitre de 1 colher de sopa
- 1/2 xícara de água morna
Como fazer isso
- Lave e retire a maior parte da gordura da língua ou do peito. Misture todas as especiarias e alho e esfregue bem na carne. Coloque a carne em um recipiente grande, não metálico, que caiba na geladeira.
- Dissolver salitre em água morna e despeje sobre a carne. Peso para baixo com uma pedra limpa ou tijolo e cubra com filme plástico. Como alternativa, coloque os ingredientes em um saco plástico com tampa de zíper e diminua o peso. De qualquer forma, leve à geladeira 10 a 14 dias, virando a cada dois ou três dias.
- Coloque a carne em uma panela grande com água fria. Deixe ferver e descarte a água. Repita mais três vezes. Cubra com água fria novamente, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, coberto, por cerca de duas horas ou até ficar macio. Retire a pele da língua enquanto ainda está quente. Esfrie a carne, corte em fatias finas, coloque no prato e sirva com mostarda ou rábano ou como sanduíche.
Fonte: "Culinária Judaica na América: Edição Expandida" de Joan Nathan (Alfred A. Knopf Inc., 1998), usada com permissão.
Diretrizes nutricionais (por porção) | |
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Calorias | 423 |
Gordura total | 19 g |
Gordura saturada | 7 g |
Gordura insaturada | 9 g |
Colesterol | 162 mg |
Sódio | 2,952 mg |
Carboidratos | 7 g |
Fibra dietética | 0 g |
Proteína | 54 g |