Avelã - Haselnuesse

As nozes desempenham um papel integral na comida alemã, especialmente produtos de panificação e doces. As nozes mais comuns utilizadas são avelãs e amêndoas. Castanhas e, em menor medida, nozes negras também são populares. As avelãs são mais baratas que as amêndoas e são usadas em recheios de doces e bolos. Aprenda sobre as avelãs na Europa.

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  Avelãs

  Avelãs ("Haselnüsse") têm sido uma importante fonte de alimento em toda a Europa desde o Mesolítico (5.000 a 10.000 anos atrás). Logo após a última era do gelo, eles se tornaram a principal árvore da floresta, sendo eventualmente sucedidos pela floresta de faias. Eles crescem como um arbusto ou pequena árvore em zonas de temperatura moderada em todo o hemisfério norte. Outrora consideradas nozes para os camponeses (em comparação com as amêndoas que eram reservadas aos ricos na Idade Média), as avelãs são agora cobiçadas como amêndoas.

  Na América do Norte, Oregon cresce mais avelãs. Na Europa, a maioria das avelãs é importada da Turquia e da Itália, embora a planta cresça em áreas subalpinas da Alemanha e seja um arbusto popular em jardins.

  Avelãs, também conhecidas como filberts, são símbolos tradicionais de vida e fertilidade, imortalidade, Primavera e início feliz. Os ramos de avelã são comumente encontrados em locais de enterro pagãos e cristãos. O cajado branco do silvicultor e dos juízes era feito de madeira avelã.

  Hazel foi pensado para proteger contra cobras e bruxas e foi usado para apagar a água, bem como o tesouro enterrado. Hildegard von Bingen não se impressionou com o avelã: "A avelã é um símbolo de lascívia, é inútil para ministrações de cura".

  Como símbolo da sexualidade, a avelã tem estado muito ocupada:

  • "in die Hasel gehen" (entrar nos arbustos de avelã) significa encontrar-se clandestinamente.
  • "Viel Hasel, viel Kinder ohne Vater", é um ditado popular que significa "muitos avelã, muitas crianças sem pais".
  • "der ist aus einer Haselstaude entsprungen" ("ele veio de um arbusto avelã") é um eufemismo para um filho ilegítimo.

  Avelã também tem sido usada como afrodisíaco; o solo da casca e misturado em alimentos ou óleo de avelã consumido.

  As avelãs são usadas em muitos alimentos industrializados modernos. Nutella, Ferrero Küsschen, Mozart Kugeln, Duplo, Knoppers e Toffifay são doces populares. O nougat de nozes (também conhecido como Gianduia) e a Krokant usam as avelãs como uma parte importante dos recheios de biscoitos e bolos.

  Bolos que você gostaria de experimentar, com avelãs neles:

  • " Nussschnitten " - um enchimento arejado de avelã dentro de uma crosta doce.
  • " Bolo de Chocolate com Cerejas " - um bolo com nozes, chocolate e cerejas.
  • " Nussecken " - biscoitos de Natal - ricos, crosta de manteiga com uma cobertura macia, noz cozido.
  • " Vanillekipferln " - biscoitos em forma de crescente com avelãs moídas.

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  Nougat - Gianduja

  O nougat de avelã ("Haselnussnougat") é uma especialidade de 200 anos do Piemonte (Itália). Surgiu de uma escassez de cacau causada por Napoleão aumentando os impostos de importação sobre os grãos sul-americanos. Para fazer um pequeno pedaço de chocolate ir mais além, as avelãs torradas e moídas foram adicionadas aos produtos "Chocolate Capital of the World". Esta criação tinha um aroma de noz doce e uma textura muito agradável e rapidamente se tornou tão popular quanto o chocolate de onde veio.

  O nome, gianduja , vem de uma figura do carnaval do Piemonte, um fazendeiro que gosta de vinho, comida e meninas. Como ficou conhecido por seu nome mais comum, o nougat, não está claro. Pode estar relacionado ao latim para "bolo de noz" ("nux gatum"), ou do francês para "você está nos estragando" ("tu nous gâtes"). O nougat também representa outra forma de doce, uma mistura de açúcar cozido com nozes inteiras ( veja a receita da foto aqui ) similar à divindade .

  O nogado de noz é macio, como manteiga, e pode ser derretido e usado para recheios de doces, e decorar ou revestir bolinhos e bolos. Não é fácil fazer isso em casa porque as "Máquinas de Refinadores de Rolos" especiais são usadas para esmagar e misturar as nozes até que o óleo saia e crie uma textura suave. Você pode tentar fazer isso com um processador de alimentos ou, como fizeram originalmente, com um almofariz e um pilão. Mas é muito difícil conseguir um produto suave. Isso significa que você precisará comprar "Nussnougat" para seus projetos. Infelizmente, nos Estados Unidos, pequenos blocos desse doce não estão prontamente disponíveis em mercearias, como na Alemanha. Ele é usado na indústria de fabricação de doces, no entanto, e pode ser comprado em blocos de várias libras das seguintes fontes.

  Comprar (grandes quantidades) Gianduja

  Veja também Chocosphere.com ou World Wide Chocolate para barras de couve e gianduja.

  Se você precisar substituir o nougat, tente usar cobertura de chocolate com adição de avelã.

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  Mozartkugeln

  Esses pequenos doces revestidos de chocolate eram famosos por serem os primeiros doces perfeitamente esféricos já vendidos na Europa. Paul Fürst criou o doce em 1890 em Salzburgo (Áustria). Tem um núcleo de maçapão de pistache que é coberto por uma camada de nougat de nozes (gianduia) e depois mergulhado em chocolate. As bolas são colocadas em varas, depois molhadas e deixadas a secar, colocando-as na vertical, nos palitos. O bastão é então removido eo buraco preenchido com cobertura de chocolate e as bolas são embrulhadas em um invólucro de prata azul. Essa técnica manual é usada na empresa Fürst até hoje.

  Há muitos imitadores, já que o nome "Mozartkugel" não tinha marca registrada. Mirabell, na Áustria, Reber, na Alemanha, e Nestlé, na Suíça, fazem versões desse saboroso deleite.

  Enquanto o doce recebeu o nome de Mozart, o compositor, Mozart viveu aproximadamente 100 anos antes disso (falecido em 5 de dezembro de 1791) e nunca teve o prazer de comer um desses bombons.

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  Krokant - Noz Frágil

  Também conhecido como "croquant" (francês) ou "Knuspergebäck" (alemão), "Krokant" é uma mistura de nozes picadas, na maioria das vezes avelãs e açúcar caramelizado. A manteiga é usada em muitas receitas.

  Na culinária alemã, o "Krokant" é picado e usado como decoração para doces, assados, sorvetes. Menos frequentemente, é deixado em pedaços grandes e consumido como confeitaria. Você costuma comprar pacotes de 8 onças no corredor de assar da loja na Alemanha, já picado.

  "B utterkrokant" é feito quando a manteiga e o açúcar são caramelizados juntos. O frágil tem uma consistência mais macia então.

  "Blätter ou Mürbekrokant" é feito quando o doce quente é lançado e espalhado com nogado, depois dobrado novamente. Isso cria camadas como uma massa folhada. Ele também tem uma textura muito fina e é um pouco quebradiço.

  Ao contrário do nougat de nozes, o "Krokant" pode ser facilmente feito em casa. Use esta receita básica para "Krokant", que foi então usado para decorar um Frankfurter Kranz .

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  Nutella - Propagação de Avelã

  Nutella é a marca de um spread de chocolate e avelã vendido pela empresa Ferrero, originária do Piemonte. Relacionado ao gianduia, é mais macio do que o pão de avelã e chocolate usado para cozinhar. Ele é vendido desde 1964 e recentemente entrou no mercado dos EUA e pode ser encontrado perto da manteiga de amendoim em supermercados comuns.

  Nutella é usado como um spread para o pão, mas pode ser um excelente recheio de produtos de panificação. Experimente estes folhados de massa de Nutella e o strudel de Nutella com bananas . Esta receita de cookie Chri stmas também tem Nutella para um recheio.

  Você pode fazer sua própria propagação de avelã. Aqui está uma receita e aqui está uma para o "Vollwertküche". Além disso, confira esta lista legal de receitas de doces Nutella incluindo trufas e fudge.