Tipos de rabanete alemão - tipos e usos

No mercado norte-americano, um rabanete é um vegetal simples. Na maioria das vezes pequeno, redondo e vermelho, a cor e sabor acentuado de óleos de mostarda neste vegetal de raiz torná-lo uma enfeite de salada bem-vinda. Às vezes vemos longos rabanetes Daikon brancos na loja ou fatias finas em um restaurante japonês e, de vez em quando, em nossas caixas CSA de primavera, encontramos vagens de rabanete e outras variedades.

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  História do Rabanete

  Em outras partes do mundo, o rabanete parece muito diferente. Mais longo, maior e com muitas cores diferentes, os rabanetes são muito populares na Ásia e na Europa. Há desenhos mostrando rabanetes no Egito de 4000 anos atrás. Eles também eram conhecidos na Grécia e em Roma. Plínio, o Velho e Teofrasto, mencionaram rabanetes. Chegando ao norte da Europa no século 13 por meio de jardins de mosteiros, os rabanetes eram de interesse devido à sua capacidade de cura. Os monges usavam suco de rabanete para problemas das vias aéreas, como bronquite ou para problemas de reumatismo ou vesícula biliar e suas sementes para suas qualidades digestivas, carminativas e expectorantes (fonte). Eles rapidamente trabalharam em jardins de casas de campo, mas o rabanete redondo e vermelho que conhecemos só foi criado em 1800.

  O rabanete do jardim, Raphanus sativus , é a espécie de que todos os nossos rabanetes cultivados se originam. Não está claro se esta espécie surgiu do rabanete selvagem, R. raphanistrum , mas eles estão relacionados um com o outro. Eles vêm da família científica Brassicaceae, que também contém uma infinidade de outros vegetais do jardim, como brócolis, repolho, nabo, rutabaga e rabanete . Mesmo a colza , que é prensada no óleo de canola, é um parente próximo.

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  Rettich

  Na Alemanha, a palavra "Rettich" é a palavra para todo e qualquer rabanete. No uso comum, no entanto, na maioria das vezes refere-se a rabanetes maiores como o Daikon ou rabanetes de inverno conhecidos como Black Spanish. Os brancos também são conhecidos como "Bier Rettich", "Bierwurz" ou "Radi" no sul da Alemanha. Eles são freqüentemente servidos, finamente fatiados e salgados, como uma refeição leve em cervejarias, juntamente com pão fresco e manteiga e uma caneca. de cerveja.

  Se você não encontrar rabanetes de cerveja em sua mercearia, os rabanetes Daikon podem ser um substituto aceitável.

  Para sementes de rabanete interessantes crescerem, experimente a semente de Kitazawa (asiática) ou a Jungseed.com tem sementes de rabanete de cerveja alemã.

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  O corte do acordeão

  Você pode conseguir a espiral ou acordeão cortado à mão (veja este vídeo) cortando a metade de um lado, virando o rabanete e cortando a metade do outro lado. Em seguida, o rabanete é marinado em sal por cerca de duas horas para amolecer o sabor e a textura.

  Se você não quiser cortá-lo manualmente, pode tentar a sorte com um "Rettichschneider" ou um Spiral Slicer.

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  Rabanetes espanhóis de inverno ou preto

  Plantadas em julho e colhidas no outono, esses rabanetes têm pele negra e carne branca. Eles podem ser armazenados como cenouras e batatas. Eles estão experimentando um renascimento enquanto as pessoas procuram por vegetais de herança.

  Estes são menos comuns, mas são encontrados em receitas como potage ( como nesta receita, substituto de rabanete para o nabo ) ou em fatias finas e refogadas em um pouco de manteiga como acompanhamento. Assar com outros vegetais de inverno no forno. Você também pode fatiá-los ou ralá-los e servi-los crus em saladas .

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  Radieschen

  As palavras comuns em alemão para rabanetes menores e vermelhos são "Radieschen", "Radies" ou "Sommer Rettich". Plantadas no final da primavera, elas são uma das primeiras hortaliças prontas para a colheita. Algumas variedades podem ser colhidas em 35 dias. Para informações sobre sementes, experimente as Sementes Pinetree ou Burpee's Seeds.

  Os rabanetes de verão são comidos crus em saladas, mas você também pode assá-los ou assá-los. Tente marinar os rabanetes fatiados em um vinagre leve com sal e / ou açúcar para uma maneira de baixa caloria de apreciá-los com menos mordida.

  • Salada de Rabanete Gingery