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Etapas 1 e 2: Pré-aqueça o forno e corte os vegetais
Fazer vegetais assados é tão fácil quanto colocá-los no forno, mas fazer os melhores e mais deliciosos vegetais assados - macios e macios, dourados e caramelizados, cheios de sabor intensificado - envolve alguns truques. Faça legumes perfeitamente assados todas as vezes, seguindo as dez dicas insanamente fáceis abaixo.
Você também pode querer ver receitas para vegetais assados específicos, mas a técnica dos 10 passos a seguir realmente se aplica a qualquer vegetal: de espargos a abobrinha, tomates maduros delicados a vegetais de raiz saudáveis. A única coisa que vai mudar é quanto tempo as coisas precisam ser torradas.
1. Pode parecer trivial, mas o pré-aquecimento do forno é um passo importante. Você quer o forno quente e gostoso quando vai colocar os legumes. Um forno menos quente do que os vegetais dourados. A temperatura exata não importa muito. Configurar o forno para 375F é ótimo, mas qualquer coisa na faixa de 350F a 425F funcionará.
2. Vegetais menores podem ser assados inteiros ... desde que sejam de tamanhos uniformes. Você quer pedaços iguais para que os vegetais cozinhem a uma taxa regular. Em geral, os legumes precisam ser cortados e cortados - pedaços maiores farão uma apresentação mais dramática, enquanto pedaços menores, menores, são mais fáceis de comer.
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Etapas 3, 4 e 5: Óleo, sal e não aglomere os vegetais
3. Na assadeira ou em uma tigela grande, misture os vegetais com uma ou duas colheres de sopa de azeite ou com o óleo de sua preferência. O óleo ajuda os vegetais a dourar, por isso não pule este passo.
Regue os legumes com o óleo e depois misture-os o mais uniformemente possível.
4. A razão pela qual os legumes assados nos restaurantes sempre são tão saborosos? Eles são temperados em camadas e recebem um pouco de espaço. Um pouco de sal no começo e outra pequena dose de sal quando terminarem. Dê aos vegetais uma pitada de sal antes de colocá-los no forno. Você pode dar uma pitada final de sal no final, então adicione um pouco aqui.
Esta é outra oportunidade para adicionar temperos adicionais, como as ervas que você quer assar com os vegetais, aromáticos como cebola ou alho, ou uma camada de especiarias que se beneficiará com o calor do forno.
5. Além disso, você quer muito ar quente ao redor dos vegetais. Quanto menos os vegetais se tocarem, mais a área ficará marrom. Use uma panela grande o suficiente para manter os legumes em uma única camada. Para facilitar a limpeza, considere alinhar a panela com papel manteiga. Você também pode querer saber que os lados mais cortados estão voltados para baixo, a área mais bronzeada que você terá.
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Etapas 6 e 7: Assado no topo e não economize no tempo
Quando eles estiverem prontos para colocar no forno, certifique-se de que há um rack no terço superior do forno e assar os vegetais lá: ele ajudará os vegetais a dourar melhor.
Os vegetais começarão a dourar primeiro na parte de baixo (o lado em contato com uma superfície quente irá dourar mais rápido do que os lados em contato com o ar quente), então, mesmo para dourar, você precisará girá-los. Quando os vegetais começarem a dourar, dê uma boa sacudidela na panela ou use uma espátula para virar os legumes para os mexer um pouco para dourar uniformemente.
Você quer legumes assados para ser duas coisas: marrom e macio. Mantenha os legumes em um forno quente até que ambos estejam. Se começarem a ficar muito escuras, cubra-as com papel alumínio até ficarem macias, depois cozinhe por uns 5 minutos finais com a película removida. Se eles não estão dourando, levante o fogo no forno e mova a panela para o topo do forno.
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Passo 8: "Finish" e Servir os Vegetais
Legumes assados são melhores com um chuvisco final de azeite de boa qualidade e um pouco de sal (ou uma pitada de flocos de chile, como na foto acima). Outros hits finais de sabor podem incluir:
- Pimenta preta moída na hora
- Suco de limão fresco
- Ervas picadas (hortelã, salsa, tomilho ou apenas um pouquinho de alecrim são ótimas opções)
- Vinagre balsâmico
Legumes assados são ótimos ainda quentes, obviamente, mas muitos - incluindo pimentão, aspargos, berinjela e tomate - também podem ser servidos à temperatura ambiente com grande efeito.
Se você quiser servir vegetais torrados à temperatura ambiente, no entanto, certifique-se de deixá-los esfriar em uma única camada, descobertos ou muito frouxamente cobertos, para que os vegetais não comecem a cozinhar uns aos outros e fiquem encharcados ou tristes.