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Etapas 1 e 2: Pré-aqueça o forno e corte os vegetais
Legumes preparados para assar. Molly Watson Fazer vegetais assados é tão fácil quanto colocá-los no forno, mas fazer os melhores e mais deliciosos vegetais assados - macios e macios, dourados e caramelizados, cheios de sabor intensificado - envolve alguns truques. Faça legumes perfeitamente assados todas as vezes, seguindo as dez dicas insanamente fáceis abaixo.
Você também pode querer ver receitas para vegetais assados específicos, mas a técnica dos 10 passos a seguir realmente se aplica a qualquer vegetal: de espargos a abobrinha, tomates maduros delicados a vegetais de raiz saudáveis. A única coisa que vai mudar é quanto tempo as coisas precisam ser torradas.
1. Pode parecer trivial, mas o pré-aquecimento do forno é um passo importante. Você quer o forno quente e gostoso quando vai colocar os legumes. Um forno menos quente do que os vegetais dourados. A temperatura exata não importa muito. Configurar o forno para 375F é ótimo, mas qualquer coisa na faixa de 350F a 425F funcionará.
2. Vegetais menores podem ser assados inteiros ... desde que sejam de tamanhos uniformes. Você quer pedaços iguais para que os vegetais cozinhem a uma taxa regular. Em geral, os legumes precisam ser cortados e cortados - pedaços maiores farão uma apresentação mais dramática, enquanto pedaços menores, menores, são mais fáceis de comer.
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Etapas 3, 4 e 5: Óleo, sal e não aglomere os vegetais
Legumes para assar. Molly Watson 3. Na assadeira ou em uma tigela grande, misture os vegetais com uma ou duas colheres de sopa de azeite ou com o óleo de sua preferência. O óleo ajuda os vegetais a dourar, por isso não pule este passo.
Regue os legumes com o óleo e depois misture-os o mais uniformemente possível.
4. A razão pela qual os legumes assados nos restaurantes sempre são tão saborosos? Eles são temperados em camadas e recebem um pouco de espaço. Um pouco de sal no começo e outra pequena dose de sal quando terminarem. Dê aos vegetais uma pitada de sal antes de colocá-los no forno. Você pode dar uma pitada final de sal no final, então adicione um pouco aqui.
Esta é outra oportunidade para adicionar temperos adicionais, como as ervas que você quer assar com os vegetais, aromáticos como cebola ou alho, ou uma camada de especiarias que se beneficiará com o calor do forno.
5. Além disso, você quer muito ar quente ao redor dos vegetais. Quanto menos os vegetais se tocarem, mais a área ficará marrom. Use uma panela grande o suficiente para manter os legumes em uma única camada. Para facilitar a limpeza, considere alinhar a panela com papel manteiga. Você também pode querer saber que os lados mais cortados estão voltados para baixo, a área mais bronzeada que você terá.
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Etapas 6 e 7: Assado no topo e não economize no tempo
Vegetais assados. Molly Watson Quando eles estiverem prontos para colocar no forno, certifique-se de que há um rack no terço superior do forno e assar os vegetais lá: ele ajudará os vegetais a dourar melhor.
Os vegetais começarão a dourar primeiro na parte de baixo (o lado em contato com uma superfície quente irá dourar mais rápido do que os lados em contato com o ar quente), então, mesmo para dourar, você precisará girá-los. Quando os vegetais começarem a dourar, dê uma boa sacudidela na panela ou use uma espátula para virar os legumes para os mexer um pouco para dourar uniformemente.
Você quer legumes assados para ser duas coisas: marrom e macio. Mantenha os legumes em um forno quente até que ambos estejam. Se começarem a ficar muito escuras, cubra-as com papel alumínio até ficarem macias, depois cozinhe por uns 5 minutos finais com a película removida. Se eles não estão dourando, levante o fogo no forno e mova a panela para o topo do forno.
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Passo 8: "Finish" e Servir os Vegetais
Legumes Browned para servir. Molly Watson Legumes assados são melhores com um chuvisco final de azeite de boa qualidade e um pouco de sal (ou uma pitada de flocos de chile, como na foto acima). Outros hits finais de sabor podem incluir:
- Pimenta preta moída na hora
- Suco de limão fresco
- Ervas picadas (hortelã, salsa, tomilho ou apenas um pouquinho de alecrim são ótimas opções)
- Vinagre balsâmico
Legumes assados são ótimos ainda quentes, obviamente, mas muitos - incluindo pimentão, aspargos, berinjela e tomate - também podem ser servidos à temperatura ambiente com grande efeito.
Se você quiser servir vegetais torrados à temperatura ambiente, no entanto, certifique-se de deixá-los esfriar em uma única camada, descobertos ou muito frouxamente cobertos, para que os vegetais não comecem a cozinhar uns aos outros e fiquem encharcados ou tristes.