(E como mantê-lo em linha reta entre Cannellini e Cannoli)
Cannelloni (pronuncia-se "can-uh-LOW-nee") é um tipo de massa em forma de tubo curto e largo. Tradicionalmente, o canelone é feito enrolando folhas de massa fresca em cilindros. Mas você pode comprar canelones secos na loja.
Os cannelloni secos são mais difíceis de encher do que os frescos, porque com canelones frescos você pode simplesmente colocar seus recheios nas folhas e, em seguida, enrole-os em tubos. Com canelones secos você tem que classificar seus recheios no tubo.
Mas não é uma cirurgia no cérebro.
Como alternativa, adivinha o que? Você pode fazer canelones fervendo folhas de massa de lasanha fresca e depois rolando-as em tubos. Selar as bordas dos tubos com lavagem de ovos . Note que isso não funcionará com folhas de macarrão seco que você cozinhar e, em seguida, rolar em tubos, porque a lavagem do ovo não vai formar um selo com macarrão cozido.
Note que há outro grande macarrão tubular chamado manicotti, que é mais ou menos o mesmo que cannelloni, só que tem lados enrugados ao invés de lisos.
Receita Clássica: Canelone com Espinafre e Ricota
Este prato clássico é tradicionalmente feito com massa fresca: farinha e gemas de ovo são misturadas e depois pressionadas em uma massa. A massa descansada é então achatada e enrolada numa máquina de massa em folhas finas que são cortadas em quadrados. Por enquanto, tudo bem.
Enquanto isso, o espinafre cozido é combinado com ricota, ovo e béchamel (um molho branco simples que passa a ser um dos cinco molhos-mãe das artes culinárias), juntamente com alho, cebola, sal e pimenta.
Outros queijos também podem ser adicionados, como Romano e / ou Parmesão.
Finalmente, o recheio de espinafre é colocado sobre os quadrados de massa, e os quadrados são enrolados em tubos e selados com um pouco de água ou lavagem de ovos. Os tubos cheios são dispostos em uma assadeira com uma camada de molho vermelho básico por baixo e, em seguida, coberto com mais béchamel e cozido.
É uma coisa boa.
Canelones vs. Cannellini vs. cannoli
Se você é como muitas pessoas, você vai achar confuso que a palavra cannelloni soa muito como a palavra cannellini ("can-uh-LEE-nee"), que é um tipo de feijão branco que é muito popular no sul da Itália cozinhar e é semelhante a feijão da marinha ou grandes grãos do norte.
Além disso, há uma especialidade italiana chamada cannoli ("can-OH-lee"), que é um tubo de massa frita recheada com ricota doce, o que aumenta a confusão não apenas porque também soa igual, mas também porque outra forma de tubo de massa cheio de queijo.
Uma vez em uma festa, eu disse algo sobre "feijões de canelone" e a pessoa com quem eu estava conversando olhou para mim como se eu tivesse sete cabeças. Então eu criei este sistema para mantê-los em linha reta: Cannelloni tem um "O" nele, que é como o tubo na massa. Cannellini rima com "beany". E cannoli tem a palavra "não", como em "não, isso não é um tipo de massa ou um tipo de feijão". Infalível.