Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa e muito mais
Na Espanha, há uma grande variedade de pratos. Cada região ou província tem seus próprios pratos especiais. Às vezes, até mesmo cidades individuais têm seu próprio toque em pratos regionais. Molhos espanhóis não são diferentes. A maioria dos molhos é originária de uma determinada região, mas muitos se espalharam pela península. Abaixo está uma lista de molhos espanhóis que você verá em restaurantes, bem como em receitas de pratos espanhóis :
Alioli
Alho, azeite, gema de ovo e um toque de suco de limão compõem este molho extraordinariamente popular chamado alioli. O molho é originalmente da época romana e o nome das palavras em catalão, todos para alho e oli para óleo. Simples de fazer, alioli é delicioso em tudo, desde batatas a peixe e até vegetais. Como não temos uma palavra para isso em inglês e é muito semelhante à maionese, simplesmente chamamos de "maionese de alho".
Mayonesa
Maionese espanhola caseira feita simplesmente com azeite, ovo e um toque de suco de limão. É usado para muitos pratos, incluindo a ensaladilla rusa , a versão espanhola da Batata Salada. Ainda é feito fresco (com a ajuda de um mixer de mão ou processador de alimentos) e despejado diretamente no prato que está sendo preparado.
Marinara
Este molho marinho é baseado em caldo de peixe e inclui vinho branco, cebola e um toque de salsa. Você também pode ver este molho chamado pescadora.
Faz parte de muitas sopas e ensopados na cozinha espanhola, como Almejas à la Pescadora.
Picada
Este molho é da Catalunha também. É feito de amêndoas torradas, avelãs ou pinhões, alho, salsa e azeite. Todos estes ingredientes são então misturados em um almofariz e pilão.
Romesco
Este molho saboroso é feito de tomates, amêndoas torradas, azeite e vinagre.
(Às vezes as avelãs são usadas no lugar das amêndoas.) O molho romesco é servido com peixe, marisco ou na Catalunha, cebolas verdes calcocidas ou grelhadas.
Samfaina
Este molho de vegetais vem da região da Catalunha e é feito de alho, cebola, berinjela, abobrinha, tomate, pimentão e, claro, azeite de oliva. É semelhante ao ratatouille do molho do sul da França. Um prato popular servido é bacalao con samfaina (bacalhau com legumes ).
Sofrito
Sofrito é um molho feito de tomate, alho, cebola e azeite. Às vezes inclui pimentas também. Pode acompanhar pratos como tortilla Espanola ou pode ser um ingrediente em um prato. Se um cozinheiro espanhol estiver com pressa em casa, ele pode simplesmente abrir uma lata de molho de tomate e adicioná-la a uma panela de cebola e alho salteados, em vez de começar com tomates frescos.
Verde
Este molho deve seu nome e cor à salsa que é o ingrediente principal. Também inclui alho, azeite e vinho branco. São utilizados muitos pratos de peixe e marisco, incluindo salmão com salsa verde .
Vinagreta
Vinagrete espanhol é feito pela mistura de vinagre, azeite, cebola e ervas. Às vezes alcaparras ou sardinhas são adicionadas para um pouco de sabor extra.
Mojos
Nas Ilhas Canárias, "mojos" ou molhos são feitos com vinagre e óleo e servidos frios, como acompanhamento de batatas, carnes e peixes.
Estes "mojos" podem ser vermelhos ou verdes e às vezes picantes.