Molho romesco ou "salsa romesco" é originário de Tarragona, no nordeste da Espanha. É dito que os pescadores da área fizeram isto em um almofariz e pilão para comer com a captura local do dia. Embora seja ótimo com frutos do mar, é um molho muito saboroso para acompanhar carne e legumes bem e é um molho popular na Espanha (embora extremamente popular na região da Catalunha). Pimentões vermelhos assados combinam com amêndoas moídas, azeite de oliva e vinagre para fazer um molho suave, rico e de nozes, que fica bem até mesmo espalhado em uma fatia de pão rústico.
O que você precisará
- 1 cabeça de alho
- 12 amêndoas ou amêndoas
- 10-12 avelãs, peles removidas
- 1 copo
- azeite extra-virgem
- 1 fatia de pão amanhecido
- 2 tomates maduros de tamanho médio ou 1 tomate grande
- 2 grandes pimentos vermelhos assados, bem drenados (em Espanha, os pimentos ñora são frequentemente utilizados)
- 1/2 xícara de vinho tinto ou vinagre de xerez (aproximadamente)
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha ou pimenta pequena (opcional)
- Sal a gosto
Como fazer isso
Nota : Adicione aproximadamente 15 minutos ao tempo de preparação, se empalidecer as amêndoas .
- Esta receita de molho romesco faz cerca de duas xícaras de molho.
- Comece assando o alho. Pré-aqueça o forno a 300 ° f. Primeiro, esfregue o excesso de pele seca da cabeça do alho. Em seguida, coloque-o em uma assadeira e regue um pouco de azeite por cima. Asse o alho no forno (ou torradeira) por 20 minutos a 300 ° F ou até que o alho no interior esteja assado e macio.
- Se as amêndoas já não estiverem branqueadas: você deve escaldar as amêndoas enquanto o alho está assando, depois descascar.
- Certifique-se de que as amêndoas estejam completamente secas após o branqueamento. Coloque amêndoas e avelãs em um processador de alimentos e processe até que finamente moído.
- Despeje algumas colheres de sopa do azeite virgem em uma frigideira pequena e rapidamente frite o pão amanhecido até que ambos os lados estejam dourados. Deve ser a textura de um crouton. Retire da panela e deixe esfriar em um prato ou papel toalha.
- Corte os tomates em quartos e refogue-os na mesma panela, adicionando óleo, se necessário. Refogue por 4-5 minutos. Retire a panela do fogo.
- Uma vez que o pão é resfriado, rasgue-o em seis pedaços e processe-o com as nozes. Adicione os tomates salteados e continue a processar. Esprema o alho torrado da casca no processador. Coloque os pimentões vermelhos assados no processador com os outros ingredientes e processe até que os ingredientes fiquem bem puros.
- Enquanto o processador estiver funcionando, regue lentamente o restante do azeite, o vinho ou o vinagre. Adicione sal a gosto.
- Sirva com carne, peixe, frango ou legumes.
- Guarde na geladeira por até 7 dias.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 706 |
| Gordura total | 64 g |
| Gordura saturada | 6 g |
| Gordura insaturada | 43 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 29 mg |
| Carboidratos | 23 g |
| Fibra dietética | 10 g |
| Proteína | 19 g |