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Coloque as pimentas sobre uma chama
Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Assar pimentos é fácil, e é uma ótima maneira de ampliar o uso de pimentas cultivadas em seu jardim ou compradas no mercado. Para assar pimentos, você precisará de um fogão a gás, grelhador ao ar livre ou outras chamas abertas; tenazes ; uma taça de vidro, metal ou cerâmica ; envoltório plástico; uma faca e uma tábua de cortar . Neste tutorial, estou assando pimenta malagueta para usar em Queijo Pimento , mas você também pode assar pimentões, poblanos, serranos, jalapenos e outros pimentões maiores. Este método também pode ser adaptado para tomates ou tomatillos assados.
Eu estou usando uma grade de malha especial que se encaixa ao longo de um gravador; está disponível on-line na Escola de Culinária de Santa Fé, mas se as pimentas forem grandes o suficiente, você pode assá-las diretamente em cima das grades do seu fogão ou improvisar com uma grade de metal colocada diretamente sobre a chama. rack não revestido e não pintado).
O primeiro passo é colocar os pimentões lavados em uma chama aberta. Certifique-se de que as chamas estejam entrando em contato com as pimentas e mova-as para que todas tenham tempo igual ao das chamas. Isso também impede que eles queimem demais.
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Vire as pimentas
Enquanto a pele das pimentas se forma e escurece, vire-as para assar o outro lado. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Quando a parte da pimenta que está em contato com as chamas ficar preta e carbonizada, vire-a para assar o outro lado e continue girando para escurecer o máximo possível da superfície.
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Prepare uma tigela e envoltório de plástico
Tenha uma tigela e filme plástico pronto para quando as pimentas saírem da chama. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Enquanto as pimentas acabam de assar, coloque uma tigela de vidro ou metal grande o suficiente para segurar as pimentas e um rolo de plástico.
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Coloque as pimentas em uma tigela coberta
Sele bem a taça com filme plástico para que não escape vapor. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Quando as pimentas estiverem quase completamente enegrecidas, transfira-as para a tigela e cubra imediatamente a tigela com plástico. É importante fazê-lo enquanto as pimentas ainda estão bem quentes para que as pimentas fumem e amoleçam. Deixe-os descansar por 10 minutos ou até que eles sejam resfriados.
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Descasque as pimentas
A pele carbonizada retira facilmente as pimentas. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Após 10 minutos, verifique se as pimentas estão frescas o suficiente para manusear. Se não estiverem, coloque-os de volta sob o plástico por mais cinco minutos. Então, comece a descascar a pele carbonizada das pimentas, usando os dedos ou esfregando suavemente com uma toalha de papel. A pele deve sair facilmente.
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Lave as pimentas
Lave a pele restante das pimentas. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Sob água corrente, enxaguar todos os flocos remanescentes de pele queimada e seque.
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Semente as pimentas
Raspe as sementes e veias das pimentas. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Cortar a haste termina os pimentões, em seguida, corte-os ao meio longitudinalmente. Usando uma faca, raspe as sementes e corte as veias. Corte os pimentos ou corte-os em tiras, conforme desejado.
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O resultado final
Pimentos assados caseiros são deliciosos e versáteis. © 2009 Jessica Harlan, licenciado para nicolas-thirion.com, Inc. Os pimentões acabados devem ser tenros e escorregadios. Guarde-os na geladeira em um pequeno recipiente ou em uma bolsa plástica com zíper e durarão uma semana ou mais. Use-os em ovos mexidos, sopas, saladas, tacos e fajitas, ou de muitas outras maneiras.