01 de 04
O tempo é crítico na limpeza de anchovas
Topic Images Inc./Getty Images Se você comprou anchovas frescas, é provável que ainda estejam inteiras e precisem ser limpas. Faça um favor e limpe-os de uma só vez - não perca tempo, pois as anchovas deterioram-se mais rapidamente do que qualquer outro peixe.
É fácil de fazer, embora possa ser demorado se você tiver muitas dúzias de anchovas. Comece lavando as anchovas com água fria.
02 de 04
Escalando as anchovas
Aurora Open / Getty Images As anchovas têm escalas incomumente grandes para pequenos peixes. Escale-os raspando-os para trás - de ponta a ponta - com uma faca de manteiga. Você pode fazer isso sob água corrente fria, ou pode fazê-lo em uma tigela de água gelada; isso usa menos água.
Lave-os todos depois de ter escalado as anchovas.
03 de 04
Cortar atrás da cabeça
Drbouz / Getty Images Comece fazendo um corte em um ângulo atrás da cabeça do biqueirão.
04 de 04
Removendo as tripas
Gonzalo Azumendi / Getty Images Faça outro corte diagonal a partir do meio do primeiro corte para o respiradouro, que é apenas na frente da barbatana inferior do anchova. Remova todas as tripas e lave com água fria.
Suas anchovas agora estão prontas para preservar ou cozinhar fresco .