Esta receita "não francesa" é uma prima distante de um prato italiano de vitela sauté chamado vitello francese, que usa um molho similar aos usados na França. A receita chegou à cidade de Nova York com a primeira onda de imigrantes ítalo-americanos e ficou conhecida como "Veal French". Eventualmente, a receita migrou para Rochester, a grande comunidade ítalo-americana de Nova York, onde o frango foi substituído pela vitela mais cara.
O que você precisará
- Para o frango:
- 1 1/2 lb de peito de frango desossado e sem pele, fatiado ou vazado, em pedaços grossos de 1/4 de polegada
- 4 ovos, mais 2 colheres de sopa de leite batido
- 1 xícara de farinha
- 1 colher de sopa de sal
- 1 colher de chá de pimenta preta
- Caiena a gosto
- 2 colher de sopa
- azeite , mais 1 colher de sopa de manteiga para refogar
- Para o molho:
- Suco de 2 limões
- 1/2 xícara de bom vinho branco ou xerez seco
- 1 xícara de caldo de legumes ou caldo de galinha
- 4 colheres de sopa de manteiga fria, cortada em cubos
- 1 colher de sopa de salsa picada
- Sal e pimenta do reino moída a gosto
Como fazer isso
- Pedaços de frango temporada em ambos os lados com sal e pimenta preta moída. Coloque a farinha, sal, pimenta e pimenta de Caiena em uma assadeira e misture bem.
- Combine os ovos batidos e leite em outro prato. Draga o frango, um de cada vez, na farinha para revestir ambos os lados e depois transferir para o prato de ovos. Vire o frango no ovo para cobrir ambos os lados e deixe no ovo.
- Uma vez que todo o frango esteja enfarinhado e transferido para o prato de ovos, coloque na geladeira até que seja necessário. Em uma frigideira grande antiaderente, derreta a manteiga no azeite em fogo médio, até que comece a chiar levemente. Retire os pedaços de frango da mistura de ovos, deixando escorrer o excesso, e refogue por 2 a 3 minutos de cada lado até dourar. Cozinhe em lotes e mantenha quente em um forno muito baixo.
- Quando todo o frango estiver cozido, adicione o suco de limão, o vinho e o caldo à panela. Deixe ferver em fogo alto até reduzir pela metade. Desligue a panela e adicione a salsa e a manteiga fria na panela. Bata até a manteiga derreter. Prove para sal e pimenta e ajuste.
- Coloque o frango em pratos quentes e coloque sobre o molho. Sirva imediatamente.
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 491 |
| Gordura total | 31 g |
| Gordura saturada | 11 g |
| Gordura insaturada | 12 g |
| Colesterol | 254 mg |
| Sódio | 1,678 mg |
| Carboidratos | 15 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 37 g |