Se você está esperando que o queijo caseiro de amêndoa tenha gosto de queijo feito de vaca, ovelha ou leite de cabra, você ficará desapontado. Mas se você quiser uma substituição vegan, livre de lactose, livre de produtos lácteos que é semelhante ao queijo, então este queijo de amêndoa ligeiramente doce, picante e cremoso é para você.
Depois de experimentar esta receita básica para o queijo de amêndoa, você pode começar a experimentar e aperfeiçoar sua própria versão de queijo de amêndoa, que é um projeto divertido. Abaixo eu incluí links para outras receitas de queijo de amêndoa que encontrei - experimente todos eles para encontrar o que você mais gosta. A receita que parece ter inspirado a maioria das receitas de queijo de amêndoa lá fora é Almond Feta Cheese com Herb Oil publicado pela Vegetarian Times .
Fazer esta receita de queijo de amêndoa é bastante simples, mas requer planejamento antecipado: se você escolher mergulhar as amêndoas, comece a noite antes de fazer o queijo. O queijo também precisa ser refrigerado por 12 horas antes de assá-lo.
O que você precisará
- 1 xícara de amêndoa integral sem sal, pele removida (veja notas sobre branqueamento e / ou amêndoas embebidas abaixo)
- 3 colheres de sopa de suco de limão
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3/4 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de água
Como fazer isso
O primeiro passo: branqueamento e / ou imersão de amêndoas
Amêndoas branqueadas são amêndoas com a pele removida. Você pode comprar amêndoas descascadas ou fazer você mesmo. Primeiro, despeje água fervente sobre as amêndoas e deixe as amêndoas de molho por alguns minutos. Escorra e lave as amêndoas, em seguida, esfregue as amêndoas com uma toalha ou apenas use os dedos para descascar e tirar a pele.
Removendo a pele antes de fazer queijo amêndoa dá ao queijo uma textura mais suave e cor mais clara que se parece com queijo.
No entanto, você pode fazer o queijo com a pele, se preferir.
Em seguida, a maioria das receitas de queijo caseiro de amêndoa pede a imersão das amêndoas descascadas em água fria por 24 horas antes de fazer o queijo. Eu fiz este queijo com amêndoas que eu embebi e com amêndoas que não foram embebidas e notei muito pouca diferença no produto final. O queijo feito com amêndoas ensopadas era talvez um pouco mais cremoso. Então, por que se incomodar em absorver as amêndoas?
Acredita-se que a imersão de amêndoas ( e a imersão de outras nozes e sementes ) as torna mais fáceis de digerir e facilita a absorção de seus nutrientes. Se você escolher mergulhar as amêndoas antes de fazer esta receita, comece a noite anterior. Coloque as amêndoas em uma tigela de vidro ou jarra e cubra completamente com água. Cubra a tigela ou jarra e leve à geladeira por 24 horas. Escorra e lave bem as amêndoas.
Fazendo o queijo de amêndoa sem lactose
Coloque as amêndoas em um processador de alimentos ou liquidificador de alta potência com o suco de limão, azeite, sal e água. Misture até ficar bem suave. Isso levará algum tempo, cerca de 5 minutos.
Raspe a mistura em gaze dupla camada forro um coador. Reúna a gaze firmemente ao redor da mistura de amêndoas e prenda em um pacote usando um elástico ou barbante para amarrar a parte de cima. Dê ao pacote alguns apertos suaves para remover o líquido.
Deixe o pacote no coador e coloque na geladeira durante a noite sobre uma tigela ou placa de aros para pegar qualquer líquido que possa drenar.
Leve à geladeira por pelo menos 12 horas. Isso ajuda a textura do queijo a ficar mais firme.
Descarte qualquer líquido que seja drenado. Cuidadosamente, retire a gaze do "queijo" de amêndoa. O “queijo” terá uma consistência semelhante à massa de biscoito.
Neste ponto, o queijo de amêndoa pode ser comido como uma propagação ou pode ser suavemente moldado em uma rodada de cerca de 3/4 de polegada de espessura e cozido a 300 F por 30-40 minutos. Após o cozimento, a parte superior ficará seca e levemente firme. O interior ainda será cremoso.
Aromatizar o Queijo
O queijo pode ser aromatizado adicionando temperos como alho fresco, ervas frescas e especiarias. Algumas receitas dão sabor ao queijo com levedura nutricional . Você pode adicionar esses ingredientes no início quando estiver misturando ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador. Você também pode regar azeite e ervas frescas sobre o queijo de amêndoa depois de assar.
Receitas De Queijo De Amêndoa Sem Lactose
- Tempos Vegetarianos Feta De Amêndoa
- Queijo de Amêndoa feito com Farinha de Amêndoa
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 152 |
| Gordura total | 14 g |
| Gordura saturada | 1 g |
| Gordura insaturada | 9 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |