Bife de Lombo Top Sem Carne

Definição: Isso pode ser apenas o bife mais famoso, mas não com esse nome. Mais comumente conhecido como Strip Steak ou New York Strip, este é um dos bifes mais populares em restaurantes e mercearias. Como o nome indica, o Top Loin Steak vem da porção superior do corte primitivo do lombo curto. Embora não seja tão tenra como cortes do lombo, o Top Loin Steak pode ser uma ótima combinação do sabor de um Rib-Eye Steak e da maciez de um Filet Mignon .

O Top Loin Steak é semelhante ao Bife do Lombo, mas com o osso e o lombo foram removidos. Geralmente, este corte será menos caro do que o bife do lombo superior, mas ver os preços para evitar ser sobrecarregado e se o preço por quilo é o mesmo ou próximo ao do lombo, eu recomendaria indo com o melhor bife.

É importante notar sobre este bife, que, dependendo do grau, o marmoreio e fonte pode ser maravilhoso ou muito medíocre. Isso ocorre porque o Top Loin pode ser um bife, então fale com o açougueiro e procure por uma grande quantidade de linhas finas de gordura dentro da porção de carne. Isto é o que lhe dará um sabor melhor. Geralmente, você pode ver a diferença. Procure manchas brancas na carne do próprio bife.

Por causa do equilíbrio de maciez e sabor, este bife pode cozinhar praticamente da maneira que você quiser, desde que seja quente e rápido.

Grande grelhado, este bife também é perfeito para a panela, como em uma panela de ferro fundido muito quente. Sal bem e tempere levemente desde que uma boa versão deste bife precisa de muito pouca ajuda.

Receitas de Bife de Lombo:

Também conhecido como: Ambassador Steak, Bife Club Desossado , Steak Estilo Hotel, Bife Kansas City, Bife New York Strip, Steak Strip Loin, Steak Veiny, Chateaubriand (por alguns açougueiros americanos)