Bife de clube é um nome para um bife de tira com osso. É um bife quase triangular com um osso em forma de L. O bife do clube é semelhante a um bife T-bone, mas é tirado da parte da frente do lombo curto , a parte mais próxima da costela, por isso não tem qualquer do lombo.
Como alternativa, os bifes club podem ser obtidos a partir de lombos curtos, onde o lombo foi removido, caso em que pode vir da anterior (frente) ou posterior (traseira) do lombo curto.
Tudo o mais sendo igual, bifes do anterior do lombo curto são mais macios do que os do posterior.
Você pode dizer, olhando para o bife na foto acima, que é da extremidade posterior do lombo curto. A maneira de saber isso é pela seção oblonga de carne que você pode ver no lado esquerdo do bife. Isso é o glúteo , ou músculo do lombo, e está presente apenas nos últimos dois bifes antes que o lombo curto se torne o lombo .
Você pode ouvir um bife como o da foto, chamado de "bife de veia", por causa da veia branca de tecido conjuntivo entre o glúteo e o músculo principal do bife, chamado de multifidus . O multífido é muito mais tenro que o glúteo. Mas no geral, qualquer bife do lombo curto vai ser muito bom.
Quanto ao osso em um bife de clube, é o mesmo osso que faz o T em um T-bone, mas com um braço do T faltando, então ele faz um L ao invés de um T.
Ao fabricar um lombo curto de carne, o açougueiro pode sair do lombo e fazer bifes de t-bone e porterhouse, ou remover o lombo e fazer bifes de boi ou cortar bifes.
Porque eles são tão macios, bifes de clube são adequados para métodos de cozimento de calor seco , como grelhar e grelhar .
A nomeação de bifes é uma daquelas práticas em que as origens são nebulosas e a maioria das histórias não são confiáveis.
Por exemplo, algumas pessoas dizem que os bifes do clube são nomeados porque eram tradicionalmente servidos em estabelecimentos de alta qualidade, como clubes de campo.
Outros afirmam que o osso em forma de L se parece com algo que você pode club alguém com. Sabendo o que sei sobre as pessoas que trabalham em cozinhas, tenho a tendência de dar mais crédito à segunda história do que a primeira. Mas ninguém sabe ao certo.
Você também pode ouvir o bife do clube chamado um bife de concha. Mas o que quer que seja chamado, é um bife de tira com um osso em forma de L. É possível encomendar um bife e levar um bife com apenas um pedaço de osso - ou nenhum osso? Absolutamente. Mas isso é porque a taxonomia dos bifes também poderia ter sido organizada por gatos.
Falando de origens de nomes obscuros, "Delmonico" é outro nome que tem sido aplicado a praticamente todos os bifes sob o sol - incluindo o bife do clube. Você pode ler mais sobre essa história aqui .