É tão bom ver carne de carneiro no menu. O carneiro há muito tempo ocupa um assento traseiro para a primavera, ou cordeiro jovem que é mais rápido e mais fácil de cozinhar. A carne de carneiro, por outro lado, é uma carne fantástica e funciona melhor, longa, cozida lentamente e como aqui com uma receita de carne de carneiro assada com alho-poró e molho de hortelã.
Esta receita não é apenas uma celebração de carneiro, é também uma super celebração do grande alho-poró britânico. O alho-porro é um ótimo vegetal e é usado em toda a comida britânica e irlandesa, não apenas como vegetal, mas também como estoques, molhos, sopas como ingrediente de apoio, acrescentando sabor e textura.
Alho-poró são celebrados em todo País de Gales no Dia de São Davi, pois são um emblema do país.
O que você precisará
- 1 perna de carneiro (aprox. 7 libras / 3kg)
- 20 dentes
- Para o Braising:
- 2 alhos-porros (aparados e cortados em 4 rodadas)
- 1 laranja (esquartejada)
- 2 ramos de alecrim
- 1 pau de canela
- 1 cenoura (cortada ao meio)
- Para o molho:
- 1/2 pint / 300ml. dos sucos de assar (gordura removida)
- 1 1/4 litro / 1 litro de leite integral
- Manteiga de 3 onças / 75g
- Farinha de 3 onças / 75g (lisa / multifacetada)
- 8 folhas de hortelã fresca (picadas)
- 6 alhos-porros (aparados, lavados e cortados em rodelas de 3/4 pol. / 2 cm
- Sal marinho a gosto
- Pimenta a gosto
Como fazer isso
Pré-aqueça o forno a 190C / 170C Fan / 375F / Gas Mark 5
- Comece elaborando o tempo de cozimento, o que é fácil de fazer. Permita uma hora e meia para cada quilo.
- Coloque a carne de carneiro para cima em uma assadeira. Faça pequenas fendas para inserir os dentes por toda a pele da carne.
- Coloque os ingredientes em brasa ao redor do carneiro na panela e adicione água fervente até a metade da carne e cubra com um pedaço de pergaminho para que ele cubra tudo na panela.
- Refogar por seu tempo calculado no forno pré-aquecido. Fique de olho enquanto cozinha e adicione água, se necessário.
- Depois de cozido, limpe a gordura dos sucos e reserve 300ml, como na lista de ingredientes para o molho. Descanse a carne por 30 minutos antes de cortar em fatias finas.
- Faça o molho:
- Cozinhe o alho-poró por 3-4 minutos ou até ficar macio.
- Drenar.
- Em uma panela, derreta a manteiga sobre um calor suave, uma vez derretida, misture a farinha. Aos poucos, adicione os sucos de assar reservados e leite mexendo continuamente até que o molho esteja fervendo. Tempere e adicione a hortelã e alho-poró.
- Despeje o molho sobre as fatias de carne de carneiro esculpida e acompanhe com batatas assadas crocantes, cenoura e repolho vermelho refogado.
Os benefícios de saúde de comer alho-poró
E não esqueça os benefícios para a saúde. Foi demonstrado que comer um monte de alho-poró reduz o colesterol "ruim" - e ao mesmo tempo aumenta os níveis de "bom" colesterol e estabiliza o açúcar no sangue e é uma excelente fonte de manganês e vitamina B6, vitamina C, folato e ferro.
Esta receita é baseada em uma da British Leeks, reproduzida com permissão.