Esta é uma gelatina muscadine antiga (ou scuppernong) feita sem pectina.
Muscadines e scuppernongs são uvas nativas americanas selvagens encontradas no sudeste dos EUA As uvas são maiores do que as uvas que você encontra em seu mercado local. Eles são cerca de 1 1/2 polegadas de tamanho. Outra diferença é a pele. É bastante espesso e resistente.
O sabor é fantástico. As uvas podem ser apreciadas cruas, embora você provavelmente queira descartar tudo, menos o delicioso suco.
Compota de muscadine e geleia, juntamente com vinho caseiro são as formas mais populares para apreciar as uvas.
O que você precisará
- 4 quartos de uvas maduras scuppernong ou muscadine
- 3 xícaras de açúcar
Como fazer isso
Caule e lave as uvas; amasse e coloque em uma panela com água para cobrir. Cozinhe por 20 minutos. Pressione o suco para fora através de um coador, em seguida, coe através de gaze. Tome 4 xícaras de suco de uva (reserve o restante na geladeira ou freezer para outro lote). Despeje o suco medido de volta na panela e aqueça até ferver. Ferva o suco por 5 minutos. Enquanto isso, aqueça o açúcar em uma panela em um forno de 200 F. Despeje o açúcar no suco e cozinhe em fogo médio até atingir 220 F em um termômetro de doces ou cerca de 25 minutos.
Deve folha de uma colher fria. Veja várias maneiras de testar o jelling.
Esfregue a espuma. Se fizer geléia scuppernong, você pode adicionar algumas gotas de corante amarelo para torná-lo mais colorido. Despeje em frascos e selos quentes e esterilizados (limpe as bocas dos frascos com uma toalha de papel umedecida com água fervida).
Processo em banho-maria a ferver durante 15 minutos, verificar as vedações.
Veja este artigo para obter detalhes sobre como preparar os frascos e tampas e instruções gerais para processamento.
Faz 3 a 4 pintas.
Testes para Jelling Point
Temperatura - Anexar um termômetro de doces para a panela e cozinhe o atolamento para 220 F, ou 8 graus acima do ponto de ebulição, dependendo da altitude. Para cada 1000 pés de altitude acima do nível do mar, subtraia 2 graus F.
Teste de congelador - Coloque duas ou três pequenas placas ou pires no congelador. Perto do final do tempo de cozimento, comece a testar. Coloque uma pequena porção de geléia em um prato gelado. Coloque de volta no freezer por cerca de 2 minutos. Se o congestionamento formar uma "pele" e enrugar um pouco quando gentilmente forçado com a ponta do dedo, o congestionamento é feito. Se ainda estiver escorrendo e seu dedo passar facilmente por ele, teste novamente depois de alguns minutos.
Cold Spoon Test - Coloque várias colheres de talheres na geladeira. Mergulhe uma colher fria na mistura fervente e levante-a sobre a panela. Deixe correr a colher. Quando algumas gotas se juntam e "folgam" a colher, a geléia está pronta.
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| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| Calorias | 19 |
| Gordura total | 0 g |
| Gordura saturada | 0 g |
| Gordura insaturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sódio | 0 mg |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |